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大豆食品の加工・調理における脂質由来化合物の生成と風味に及ぼす影響
大豆食品の加工・調理における脂質由来化合物の生成と風味に及ぼす影響
紙
図書
高村, 仁知, 奈良女子大学
2000-2001
<Y151-H12680130>
国立国会図書館
件名
大豆 豆臭 におい
ヘキサナ-ル
脂質 アルデヒド カルボニル化合物 ヘツドスペ-ス
豆乳における油脂の挙動と風味との関係
豆乳における油脂の挙動と風味との関係
紙
図書
長谷川, 喜代三, 奈良女子大学
1989-1990
<Y151-H01580064>
国立国会図書館
件名
豆乳 脂質過酸化物
ヘキサナール
リポキシゲナーゼ 大豆タンパク質 カルボニル化合物
魚皮酸化酵素の特性とその反応機構について
魚皮酸化酵素の特性とその反応機構について
紙
図書
藤本, 健四郎, 東北大学
1989-1990
<Y151-H01560216>
国立国会図書館
件名
マイワシ リポキシゲナーゼ ヒドロペルオキシド ヒドロペルオキシドリアーゼ
ヘキサナール
光学活性
大豆加工過程における豆臭発生機構
大豆加工過程における豆臭発生機構
紙
図書
的場, 輝佳, 奈良女子大学
1985-1986
<Y151-S60560141>
国立国会図書館
件名
大豆 豆臭
ヘキサナール
リポキシゲナーゼ ヒドロペルオキシドリアーゼ
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