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モデル系を用いた加熱調理における食材水分の役割についての伝熱学的研究
モデル系を用いた加熱調理における食材水分の役割についての伝熱学的研究
紙
図書
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
1999-2000
<Y151-H11680149>
国立国会図書館
件名
水分量
食材モデル
系 アルギン酸ナトリウム 熱伝導率 熱容量 熱拡散率 遅延時...
加熱調理における食材の熱物性変化の追跡と伝熱機構の解析
加熱調理における食材の熱物性変化の追跡と伝熱機構の解析
紙
図書
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
1997-1998
<Y151-H09680056>
国立国会図書館
件名
加熱調理
食材モデル
系 熱物性 伝熱機構 熱伝導率 比熱容量 熱拡散率 一次元熱...
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