Size Effects of Starch Granules on Porous Structure Formation of Sponge Cakes Made from Potato Starch

• 資料種別: 記事
• タイトル: Size Effects of Starch Granules on Porous Structure Formation of Sponge Cakes Made from Potato Starch
• 著者・編者: 楠瀬 千春; 木村 利昭; 藤井 淑子
• 著者標目: 楠瀬 千春; 木村 利昭; 藤井 淑子
• 並列タイトル等: 馬鈴薯澱粉粉スポンジケーキの気孔構造の形成におよぼす澱粉粒径の影響
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 35(1) 2002.2
• 掲載巻: 35
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 10～18
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2002-02
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: 糊化; 膨張収縮
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814430
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814430; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814430
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6081462; http://id.ndl.go.jp/bib/6081462
• 整理区分コード: 632

• 要約等: スポンジケーキの主材料は小麦粉,鶏卵,砂糖である. 本報では小麦粉の全量を澱粉(小麦澱粉,あるいは馬鈴薯澱粉)に置き換え,馬鈴薯澱粉を大粒と小粒に分級することによって,スポンジ組織の気孔形成に澱粉粒径のおよぼす影響を検討した. スポンジケーキの調製方法は, 3 材料を同重量づつ配合し,卵(全卵)糖液...