Size Effects of Starch Granules on Porous Structure Formation of Sponge Cakes Made from Potato Starch

• Material Type: 記事
• Title: Size Effects of Starch Granules on Porous Structure Formation of Sponge Cakes Made from Potato Starch
• Author/Editor: 楠瀬 千春; 木村 利昭; 藤井 淑子
• Author Heading: 楠瀬 千春; 木村 利昭; 藤井 淑子
• Alternative Title: 馬鈴薯澱粉粉スポンジケーキの気孔構造の形成におよぼす澱粉粒径の影響
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 35(1) 2002.2
• Volume: 35
• Issue: 1
• Pages: 10～18
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2002-02
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• Subject Heading: 糊化; 膨張収縮
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814430
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10814430; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814430
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 6081462; http://id.ndl.go.jp/bib/6081462
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: スポンジケーキの主材料は小麦粉,鶏卵,砂糖である. 本報では小麦粉の全量を澱粉(小麦澱粉,あるいは馬鈴薯澱粉)に置き換え,馬鈴薯澱粉を大粒と小粒に分級することによって,スポンジ組織の気孔形成に澱粉粒径のおよぼす影響を検討した. スポンジケーキの調製方法は, 3 材料を同重量づつ配合し,卵(全卵)糖液...