料理書にみる中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用比較

• 資料種別: 記事
• タイトル: 料理書にみる中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用比較
• 著者・編者: 吉田 真美; 後藤 潔; 田名部 尚子
• 著者標目: 吉田 真美; 後藤 潔; 田名部 尚子
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 36(3) 2003.8
• 掲載巻: 36
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 255～265
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2003-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: しょうが; ginger; Japanese cuisine; 中国料理; Chinese cuisine; 朝鮮料理; Korean cuisine; cooking book; 香味野菜; herb
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814579
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814579; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814579
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6665747; http://id.ndl.go.jp/bib/6665747
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 1.中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用を,25冊の料理書を調査することにより,様式別に比較研究した.2,629品のレシピから,ショウガ使用の有無,主材料,調理法,切り方,併用香味野菜・香辛料の面から調べた.<BR>2.中国料理では48%のショウガ使用率であり,特に肉類や魚介類を,煮る料理や蒸す料理...