料理書にみる中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用比較

• Material Type: 記事
• Title: 料理書にみる中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用比較
• Author/Editor: 吉田 真美; 後藤 潔; 田名部 尚子
• Author Heading: 吉田 真美; 後藤 潔; 田名部 尚子
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 36(3) 2003.8
• Volume: 36
• Issue: 3
• Pages: 255～265
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2003-08
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: しょうが; ginger; Japanese cuisine; 中国料理; Chinese cuisine; 朝鮮料理; Korean cuisine; cooking book; 香味野菜; herb
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814579
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10814579; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814579
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 6665747; http://id.ndl.go.jp/bib/6665747
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 1.中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用を,25冊の料理書を調査することにより,様式別に比較研究した.2,629品のレシピから,ショウガ使用の有無,主材料,調理法,切り方,併用香味野菜・香辛料の面から調べた.<BR>2.中国料理では48%のショウガ使用率であり,特に肉類や魚介類を,煮る料理や蒸す料理...