The effect of egg yolk on the distension and microscopic structure of biscuits

• 資料種別: 記事
• タイトル: The effect of egg yolk on the distension and microscopic structure of biscuits
• 著者・編者: 倉賀野 妙子; 池田 由起; 和田 淑子
• 著者標目: 倉賀野 妙子; 池田 由起; 和田 淑子
• 並列タイトル等: ビスケットの膨化と微細構造におよぼす卵黄の影響
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 38(1) 2005.2
• 掲載巻: 38
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 21～29
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2005-02
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: Biscuit; Scanning electron Microscope; Inner structures; Egg yolk; Spread factor; Emulsifier function; ビスケット; 走査型電子顕微鏡; 内部構造; 卵黄; 焼き広がり係数; 乳化作用
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814850
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814850; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814850
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7256359; http://id.ndl.go.jp/bib/7256359
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 卵黄がビスケットのSpreadを促進する作用機構を,微細構造の面から明らかにするために,卵黄および乳化剤を用いてエマルション化した油脂を調製して,ビスケットを作製し, 生地物性( 定速圧縮試験, 示差熱分析, 比重測定) , 焼成品のSpreadおよび内部の微細構造の顕微鏡観察を行い,以下の結果を得...