Some fine aspects and historical background of "balut" and "penoy", boiled incubated fertilized and unfertilized duck eggs

• 資料種別: 記事
• タイトル: Some fine aspects and historical background of "balut" and "penoy", boiled incubated fertilized and unfertilized duck eggs
• 著者・編者: Norlita Sanceda; 上田 久美子; Julia Ibenez 他
• 著者標目: Norlita Sanceda; 上田 久美子; Julia Ibenez
• 並列タイトル等: あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 40(4) 2007.8
• 掲載巻: 40
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 231～238
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2007-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: Balut; Penoy; incubated duck eggs; free amino acids; バロット; ペノイ; インキュベートしたあひるの卵; 遊離アミノ酸
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815240
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815240; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815240
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8905323; http://id.ndl.go.jp/bib/8905323
• 整理区分コード: 632

• 要約等: インキュベートしたあひるの卵の有精卵と無精卵である“balut”と“penoy”の歴史的背景および化学成分について調べた。試料はフィリピンで市販されているインキュベートした有精卵, 無精卵のゆで卵と日本で卵を購入し, 大学の研究室で調製したものを用いた。本研究の結果,“balut”と“penoy”は...