Some fine aspects and historical background of "balut" and "penoy", boiled incubated fertilized and unfertilized duck eggs

• Material Type: 記事
• Title: Some fine aspects and historical background of "balut" and "penoy", boiled incubated fertilized and unfertilized duck eggs
• Author/Editor: Norlita Sanceda; 上田 久美子; Julia Ibenez 他
• Author Heading: Norlita Sanceda; 上田 久美子; Julia Ibenez
• Alternative Title: あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 40(4) 2007.8
• Volume: 40
• Issue: 4
• Pages: 231～238
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2007-08
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• Subject Heading: Balut; Penoy; incubated duck eggs; free amino acids; バロット; ペノイ; インキュベートしたあひるの卵; 遊離アミノ酸
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815240
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10815240; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815240
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 8905323; http://id.ndl.go.jp/bib/8905323
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: インキュベートしたあひるの卵の有精卵と無精卵である“balut”と“penoy”の歴史的背景および化学成分について調べた。試料はフィリピンで市販されているインキュベートした有精卵, 無精卵のゆで卵と日本で卵を購入し, 大学の研究室で調製したものを用いた。本研究の結果,“balut”と“penoy”は...