澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響
• 著者・編者: 平島 円; 高橋 亮; 西成 勝好
• 著者標目: 平島 円; 高橋 亮; 西成 勝好
• 並列タイトル等: Effects of taste substances on the syneresis of cornstarch pastes
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 40(4) 2007.8
• 掲載巻: 40
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 249～256
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2007-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: コーンスターチ; Cornstarch; 離水; Syneresis; 呈味物質; Taste Substances
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815242
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815242; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815242
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8905406; http://id.ndl.go.jp/bib/8905406
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 澱粉糊の離水に及ぼす呈味物質の影響について,遠心分離による方法を用いて検討した。澱粉にはコーンスターチを用い,その濃度は3.0wt%とした。呈味物質として,任意の濃度のショ糖(0-50wt%),食塩(0-25wt%),クエン酸(pH6.3-3.0),カフェイン(0-2.7wt%),グルタミン酸ナトリ...