澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響

• Material Type: 記事
• Title: 澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響
• Author/Editor: 平島 円; 高橋 亮; 西成 勝好
• Author Heading: 平島 円; 高橋 亮; 西成 勝好
• Alternative Title: Effects of taste substances on the syneresis of cornstarch pastes
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 40(4) 2007.8
• Volume: 40
• Issue: 4
• Pages: 249～256
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2007-08
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: コーンスターチ; Cornstarch; 離水; Syneresis; 呈味物質; Taste Substances
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815242
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10815242; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815242
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 8905406; http://id.ndl.go.jp/bib/8905406
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 澱粉糊の離水に及ぼす呈味物質の影響について,遠心分離による方法を用いて検討した。澱粉にはコーンスターチを用い,その濃度は3.0wt%とした。呈味物質として,任意の濃度のショ糖(0-50wt%),食塩(0-25wt%),クエン酸(pH6.3-3.0),カフェイン(0-2.7wt%),グルタミン酸ナトリ...