日本食品工業学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: 日本食品工業学会誌
• タイトルよみ: ニホン ショクヒン コウギョウ ガッカイシ
• 巻次・部編番号: 21(1) (通号 181)-21(12) (通号 192) 19740100-19741200
• 著者・編者: 日本食品工業学会 編
• 著者標目: 日本食品工業学会 ニホン ショクヒン コウギョウ ガッカイ ( 00264654 )典拠; 日本食品科学工学会 ニホン ショクヒン カガク コウガッカイ ( 00383439 )典拠
• 出版事項: つくば : 日本食品工業学会
• 出版年月日等: 1974
• 出版年（W3CDTF）: 1974
• 出版表示等に関する注記: 出版地の変更あり; 41巻7号から41巻12号までの出版者: 日本食品科学工学会
• 刊行巻次・年月次: 9巻1号 = 45号 (1962)-41巻12号 = 432号 (1994年12月)
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology; Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology; Journal of food science and technology; Journal of Japanese Society of Food Science and Technology
• ISSN（掲載誌）: 0029-0394
• ISSN-L（掲載誌）: 0029-0394
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による; 並列タイトル変遷: Journal of food science and technology (9巻1号-23巻12号)→ Journal of Japanese Society of Food Science and Technology (24巻1号-31巻12号); 41巻7号から41巻12号までの編者: 日本食品科学工学会
• 総目次・総索引注記: 総目次・総索引あり
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-126
• 改題前: 継続前 : 農産加工技術研究会誌 (ISSN:0369-5174); https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000019326
• 改題後: 継続後 : 日本食品科学工学会誌 / 日本食品科学工学会 編 (ISSN:1341-027X); https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000094659
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000018560; http://id.ndl.go.jp/bib/000000018560
• 目録規則: 国立国会図書館逐次刊行物目録規則

目次

過酸化水素による種子類の膨満現象とその食品工業への応用-4,5-

落花生膨満処理による過酸化水素液の変化 (過酸化水素による種子類の膨満現象とその食品工業への応用-4,5-)

膨満落花生および大豆の過酸化水素残存性とラットの体重および臓器に与える影響について (過酸化水素による種子類の膨満現象とその食品工業への応用-4,5-)

還元糖とアミノ酸とのかっ変反応物に関する研究-14,15-

精製メラノイジンの抗酸化性および精製メラノイジンと市販抗酸化剤との効力の比較 (還元糖とアミノ酸とのかっ変反応物に関する研究-14,15-)

胡椒辛味成分に関する研究-1～3-

胡椒の辛味の測定について (胡椒辛味成分に関する研究-1～3-)

ピペリンの光化学反応について (胡椒辛味成分に関する研究-1～3-)

ピペリンの異性体について (胡椒辛味成分に関する研究-1～3-)

鶏肉加塩擂潰後のインキュベイションがゲルのずり破断荷重におよぼす影響(食肉の結着力と筋原繊維蛋白質の関連-6-)

Texturometerによる市販カステラのテクスチャーの測定

柑橘のカロチノイドに関する研究-9-CPTA剤処理による温州ミカンの着色促進とリコピンの蓄積

食品の芳香成分の保持について-2-糖類のミセルコロイドの形成と保香作用

被覆製剤に関する研究-1-複合エマルジョンによる2重被覆型製剤の性質と食品への応用

かつお節類の焙乾工程の改善に関する研究-1-現行焙乾法の解析

胡椒辛味成分に関する研究-4-ピペリンの辛味性について

和三盆糖の色度と粒度分布

酵素の放射線処理-3-プロテアーゼ製剤の放射線殺菌

古米化に関する研究-1-玄米および白米の貯蔵中の変化について

ローヤルゼリー製品中のローヤルゼリー含量の測定について(ノート)

窒素分析による煎茶の品質評価

過酸化水素による種子類の膨満現象とその食品工業への応用-6-過酸化水素処理による落花生の脂質成分の変化

レバン分解酵素の研究-2-放線菌酸素の精製と性質

製造工程中の加熱によるトマトジュースの色および化学成分の変化

味液仕込しょう油に偶発したストラバイトよう物質について

桜井芳人会長の御逝去を悼む

ピーナッツ蛋白質に関する研究-4,5-

コンアラキン1と2のカラムクロマトグラフィ (ピーナッツ蛋白質に関する研究-4,5-)

コンアラキン1と2の分子形とサブユニット構造について (ピーナッツ蛋白質に関する研究-4,5-)

大豆蛋白質の食品化学的研究-12-大豆水抽出蛋白質の溶解法に及ぼすpHと加熱の影響(大豆食品化学的研究-27-)

大豆蛋白質の低温処理による性状変化-4,5-

大豆蛋白質の凍結による不溶化を利用した新蛋白素材の製造法 (大豆蛋白質の低温処理による性状変化-4,5-)

海綿状蛋白素材の製造法の改良 (大豆蛋白質の低温処理による性状変化-4,5-)

糖アルコールの油脂の酸化安定性におよぼす影響について

凍豆腐のもや短縮に関する研究

ナタネ種実のGoitrogenic substanceに関する研究-5-家鶏腸内細菌のミロシナーゼ様活性

蜂蜜の品質に関する研究-1-蜂蜜酵素の安定性

鶏卵の凍結貯蔵に関する研究-3-凍結卵白の泡立ち性の変化

大豆蛋白質粗画分の加熱ゲル物性

分離大豆蛋白質粉末の保存中の不溶化について(研究ノート)

大豆蛋白質7S,11S成分の生成機構-2-初期蛋白質の分画とその物理化学的諸性質(大豆の食品化学的研究-31-)

貯穀害虫の放射線殺虫-3-ノシメコクガの7γ線に対する感受性

放射線によるタマネギの発芽抑制-4-"札幌黄"の最適照射期間の延長

還元糖とアミノ酸とのかっ変反応物に関する研究-16-メラノイジンとトコフェロールのマーガリンに対する抗酸化力の比較および相乗性

ウインナーソーセージのネト防止に対する香料および香辛料の精油成分ならびに抽出エキスの効果:(研究ノート)

缶詰食品の核酸関連物質-1,2-

魚肉中の核酸関連物質の測定法 (缶詰食品の核酸関連物質-1,2-)

魚缶詰製造ならびに貯蔵中の核酸関連物質の変化 (缶詰食品の核酸関連物質-1,2-)

大豆11S,7Sグロブリンからの湯葉状皮膜の生成と膜質について

缶詰の缶内面硫化黒変に関する研究-1-アスパラガス中の腐食因子について

缶詰食品の核酸関連物質-3,4-

カキ原料の鮮度と核酸関連物質との関係 (缶詰食品の核酸関連物質-3,4-)

カキ核酸分解酵素法 (缶詰食品の核酸関連物質-3,4-)

小麦粉成分の製パン性に及ぼす影響(小麦粉の製パン性に関する研究-2-)

温州ミカン果汁粉末に関する研究-1-温州ミカン果汁粉末の水分吸着特性

農産缶詰食品の品質指標に関する研究-1,2-

ミカン缶詰のカルボニル化合物 (農産缶詰食品の品質指標に関する研究-1,2-)

ハイドロキシメチルフルフラールを指標とするミカン缶詰の品質評価 (農産缶詰食品の品質指標に関する研究-1,2-)

トマト製品の褐変機構に関する研究-5-褐変トマト製品中のフルフラールおよび5-ヒドロキシメチルフルフラールの確認

乾燥寒天ゼリーに関する研究-5-キシロースを含む寒天ゼリーの性質