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目次
110(2):2015.2
- 酸素安定同位体比測定による清酒の産地特定について
p.68-75
- 小豆麹を用いた赤飯酒の開発
p.76-80
- ウィスキー香気成分のストレス緩和作用
p.81-85
- 和食を支えるだしの魅力
p.86-94
110(5):2015.5
- HPLCによる定量法の基礎知識
p.288-297
- 清酒製造用酵母の分離および実用化
p.298-305
- シャンパーニュ地方におけるブドウ栽培
p.306-317
- 旨味の後味を抑制するしょうゆ中の水溶性多糖
p.318-326
- 平成26年度における醤油の研究業績
p.327-341
110(3):2015.3
- 高品質清酒醸造のための酒造好適米品種「越淡麗」の精米・醸造特性
p.120-125
- 清酒製造工程で副生する米ヌカを活用したポリ乳酸原料用乳酸の生産
p.126-131
- 酒類試料中のスズ分析のための乾式灰化法
p.132-138
- ワインのノルイソプレノイド系香気成分 : 最近の研究から
p.139-144
- 本格焼酎・泡盛に含まれるフルフラール類の組成について
p.145-151
110(4):2015.4
- 酵母識別DNAマーカーを有する尿素非生産性酵母の単離とその応用
p.182-188
- 日本酒の新たな呈味性成分「D-アミノ酸」
p.189-197
- 清酒及び醸造副産物の機能性
p.198-206
- 操業改善へのMESの運用評価とこれからの役割
p.207-211
- 単離した乳酸菌をスターター菌として用いた減塩高菜漬の生産
p.212-217
110(1):2015.1
- 清酒と原料米のフェノール酸関連化合物
p.2-7
- 日本酒のX線照射マウスに対する放射線防護効果
p.8-12
- 清酒用および焼酎用の酸度センサ
p.13-19
- 生醤油の香気寄与成分の解明と加熱による変化
p.20-25
- "BCOJビール分析法"の2013年度,新設分析法
p.26-28
110(6):2015.6
- 九州酒造研究会における米にこだわった酒造り
p.372-379
- 樽酒が食品由来の油脂や旨味に及ぼす影響
p.380-387
- 国産キノアに生育したきのこを用いたキノア味噌の醸造
p.388-393
- ベトナムの伝統的な酒(その1)吸管酒ズイウ・カン(Ruou Can)
p.394-409
- 平成26年度における味噌の研究業績
p.410-419