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目次
107(3):2012.3
- フランスにおける最近の日本酒事情について
p.136-148
- 「全国新酒鑑評会」について
p.149-159
- 気象変動に強い良質米の安定栽培法
p.170-176
- コルクからのカビ臭原因物質(ハロアニソール)除去技術
p.177-184
107(2):2012.2
- 適正飲酒啓発活動としてのアルコール体質チェック
p.84-91
- 醸造食品に生息する乳酸菌
p.92-99
- 弱酸性次亜塩素酸水溶液の各種芽胞に対する殺菌効果およびその適用事例
p.100-109
- 減塩・低塩醤油の造り方(2)直接製造法の低塩仕込み法と間接製造法の脱塩法
p.110-117
107(4):2012.4
- 黒麹菌の分類と安全性について : その分子生物学的な解析
p.200-204
- 花および海岸漂着海藻より分離した酵母を用いた清酒小仕込試験
p.205-209
- 赤ワインの渋味 : ブドウ栽培と醸造の影響
p.210-216
- エノログが見たワイナリー現場の問題点とその改善
p.217-223
- 平成23年度における酒類の研究業績
p.224-262
107(6):2012.6
- 清酒酵母のゲノム解析 : その現状と展望
p.366-380
- 麦焼酎の香味に関する研究
p.381-388
- 淡水魚のナレズシ文化
p.389-394
- オーストラリアのワイン法
p.395-412
- 平成23酒造年度 全国新酒鑑評会の審査結果について
p.413-420
107(1):2012.1
- SAKEから観光立国を夢見て
p.2-10
- 地ビール業界の現況と展望
p.11-18
- 味噌の給与によるウシの脂肪肝予防効果に関する研究
p.19-24
- 減塩・低塩醤油の造り方(1)直接製造法の濃厚低塩仕込み法
p.25-32
- “BCOJビール分析法”の2011年度,新設分析法
p.39-42
107(5):2012.5
- 健康と美容に貢献する「酒粕」の成分
p.282-291
- 多菌種複合バイオフィルムを利用した物質生産
p.292-299
- 本格焼酎の個性を追い求める
p.300-305
- 牡蠣酵素分解ペプチドの中性脂肪およびコレステロール低減効果
p.317-323