呈味の強さに及ぼす微結晶セルロースの影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 呈味の強さに及ぼす微結晶セルロースの影響
• 著者・編者: 瀬尾,弘子; 長尾,慶子; 島村,理美子; 平山,静子
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1992-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 1992-08-20
• 並列タイトル等: Effect of Crystalline Cellulose on Basic Taste Intensities
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 25(3)
• 掲載巻: 25(3)
• 掲載ページ: 196-200
• 本文の言語コード: JPN
• 一般注記: 著者所属: 著者所属: 文教女子短期大学; 著者所属: 鶴川女子短期大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813180; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813180
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397455; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397455
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 微結晶セルロースを用いた懸濁液における食塩・蔗糖MSGおよびIMP(MSGとの混合)の呈味力についてプロビット法により検討し、以下の結果を得た。(1)0.7%のNaClは微結晶セルロース各濃度とも有意に呈味効率が下がり、微結晶セルロース1%および2%液で94%、4%液で87.6%であった。(2)6%...