呈味の強さに及ぼす微結晶セルロースの影響

• Material Type: 記事
• Title: 呈味の強さに及ぼす微結晶セルロースの影響
• Author/Editor: 瀬尾,弘子; 長尾,慶子; 島村,理美子; 平山,静子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1992-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 1992-08-20
• Alternative Title: Effect of Crystalline Cellulose on Basic Taste Intensities
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 25(3)
• Volume: 25(3)
• Pages: 196-200
• Text Language Code: JPN
• Note (General): 著者所属: 著者所属: 文教女子短期大学; 著者所属: 鶴川女子短期大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813180; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813180
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397455; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397455
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 微結晶セルロースを用いた懸濁液における食塩・蔗糖MSGおよびIMP(MSGとの混合)の呈味力についてプロビット法により検討し、以下の結果を得た。(1)0.7%のNaClは微結晶セルロース各濃度とも有意に呈味効率が下がり、微結晶セルロース1%および2%液で94%、4%液で87.6%であった。(2)6%...