Volume number35(1) 2002.2
乳酸カルシウムとグル...

乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に与える影響

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乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に与える影響

Call No. (NDL)
Z6-1906
Bibliographic ID of National Diet Library
6081486
Material type
記事
Author
山本 千尋ほか
Publisher
東京 : 日本調理科学会
Publication date
2002-02
Material Format
Digital
Journal name
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 35(1) 2002.2
Publication Page
p.26~31
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

食品添加物として認可されている乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止と食味に与える影響について検討した. 結果を要約すると以下の通りである. 1.乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムを添加することにより,米飯の水分吸収力,水分保持力が増加し,炊き増えする可能性が示唆された. 2.官能評価と...

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Digital

Material Type
記事
Author/Editor
山本 千尋
川端 大樹
大釜 和子 他
Periodical title
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
No. or year of volume/issue
35(1) 2002.2
Volume
35
Issue
1
Pages
26~31
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2002-02