酵素消化による醤油製造に關する研究(第5報) : 固體麹による自己消化と消化物の熟成について

• Material Type: 記事
• Title: 酵素消化による醤油製造に關する研究(第5報) : 固體麹による自己消化と消化物の熟成について
• Author/Editor: 市川,邦介
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
• Publication Date: 1955-05-15
• Publication Date (W3CDTF): 1955-05-15
• Alternative Title: Studies on the Soy Manufacture by Enzymatic Method (V) Solid Culture and Ripening
• Periodical title: 醗酵工學雑誌
• No. or year of volume/issue: 33(5)
• Volume: 33(5)
• Pages: 200-202
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: ICHIKAWA,Kunisuke
• Note (General): 著者所属: 京都大學工學部工業化學教室高田研究室; Affiliation: Dept. Indust. Chem., Facult. Engin., Kyoto Univ.
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10547540; https://dl.ndl.go.jp/pid/10547540
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391257; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391257
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: Of soy manufacture procedures by enzymatic digestion, non-salt koji process (solid culture of Aspergillus) was considered as the most suitable one. Ab...