味淋醸造についての一考察 : (第1報) 醸造中における窒素組成及び蛋白分解酵素の消長について

• Material Type: 記事
• Title: 味淋醸造についての一考察 : (第1報) 醸造中における窒素組成及び蛋白分解酵素の消長について
• Author/Editor: 井上,浩; 内田,正裕
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
• Publication Date: 1962-05-15
• Publication Date (W3CDTF): 1962-05-15
• Alternative Title: Studies on Mirin Making (I) : Changes of Nitrogenous Components and Protease Activity in the Course of Mirin Making
• Periodical title: 醗酵工學雑誌
• No. or year of volume/issue: 40(5)
• Volume: 40(5)
• Pages: 215-220
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Inoue,Hiroshi; Uchida,Masahiro
• Note (General): 著者所属: 宝酒造株式会社伏見工場; Affiliation: Fushimi Research Division, Takara Shuzo Co. Ltd.
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10549582; https://dl.ndl.go.jp/pid/10549582
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391341; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391341
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: The time-courses of mirin mash were followed, and a comparison was made between conditions of steaming rice for preparing mash, i.e. steaming at atmos...