速醸醤油に関する研究(第3報) : アルコール醗酵応用新速醸醤油製造法について : アルコール濃度, pH, 温度変化と品質

• Material Type: 記事
• Title: 速醸醤油に関する研究(第3報) : アルコール醗酵応用新速醸醤油製造法について : アルコール濃度, pH, 温度変化と品質
• Author/Editor: 森本,茂美; 坂口,八代子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
• Publication Date: 1963-11-15
• Publication Date (W3CDTF): 1963-11-15
• Alternative Title: Studies on a Quick Ripening Process of Soy Sauce (III) : A New Quick Ripening Process Based on Alcohol Fermentation : Relationships Between the Change of Alcohol Concentration, pH, Temperature and the Quality of Quick Ripened Soy Sauce
• Periodical title: 醗酵工學雑誌
• No. or year of volume/issue: 41(11)
• Volume: 41(11)
• Pages: 553-558
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Morimoto,Shigemi; Sakaguchi,Yayoko
• Note (General): 著者所属: 松蔭短期大学; 著者所属: 松陰短期大学; Affiliation: Shoin Junior College,
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10549893; https://dl.ndl.go.jp/pid/10549893
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391359; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391359
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: The hydrolyzation power of soy sauce Koji in alcohol solution ranging from 0-15% and alcohol fermented solution ranging from 0-7.1% alcohol concentrat...