みそ, しょう油のPeptidesに関する研究 : (第7報) : Peptidesのしょう油の品質にあたえる効果

• Material Type: 記事
• Title: みそ, しょう油のPeptidesに関する研究 : (第7報) : Peptidesのしょう油の品質にあたえる効果
• Author/Editor: 竹内,徳男; 吉田,政次; 好井,久雄
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
• Publication Date: 1969-08-25
• Publication Date (W3CDTF): 1969-08-25
• Alternative Title: Studies on Peptides in Miso and Soy-sauce : (VII) Effects of Peptides on the Quality of Soy-sauce
• Periodical title: 醗酵工學雑誌
• No. or year of volume/issue: 47(8)
• Volume: 47(8)
• Pages: 502-509
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Takeuchi,Tokuo; Yoshida,Masatsugu; Yoshii,Hisao
• Note (General): 著者所属: 愛知県食品工業試験所; Affiliation: Food Research Institute, Aichi Prefecture
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10551122; https://dl.ndl.go.jp/pid/10551122
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391427; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391427
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: The lower peptides in soy-sauce performed comparatively strong buffer action in a wide range of pH. Especially, this buffer action was greater within ...