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- Toc / Article...験―「荒堅魚」と｢煮堅魚｣―…三舟隆之・馬場 基 塩カツオ漬け汁の微......道公秀 鰹色利の保存性と壺Ｇ…三舟隆之・五百藏 良 鰹色利の粘性…峰......ポジウム総合討論― あとがき…三舟隆之
- Contents... ： 「荒堅魚」と「煮堅魚」 三舟隆之／著 金田一秀／著 古代堅魚製......著. 古代堅魚製品の再現実験 三舟隆之著 馬場基著. 塩カツオ漬け汁......秀著. 鰹色利の保存性と壺G 三舟隆之著 五百藏良著. 鰹色利の粘性......芹沢安久著. カツオの古代学 三舟隆之司会 馬場基司会 五百藏良〔ほ......著 森川実∥著 小田裕樹∥著 三舟隆之∥著 金田一秀∥著 大道公秀∥...... 峰村貴央∥著 芹沢安久∥著 三舟隆之∥司会 馬場 基／著 小倉 慈......著. 古代堅魚製品の再現実験 三舟隆之著 馬場基著. 塩カツオ漬け汁......秀著. 鰹色利の保存性と壺G 三舟隆之著 五百藏良著. 鰹色利の粘性......芹沢安久著. カツオの古代学 三舟隆之司会 馬場基司会 五百藏良[ほ......著 森川実 著 小田裕樹 著 三舟隆之, 馬場基 著 金田一秀 著 大道公秀 著 三舟隆之, 五百藏良 著 峰村貴央 著 芹沢安久 著 三舟隆之, 馬場基 司会 ; 五百藏良......上夏希 森川実著 小田裕樹著 三舟隆之 金田一秀著 大道公秀著 峰村貴央著 芹沢安久著
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- Toc / Article...土の果実種実と古代食の再現…･三舟隆之・遠藤まりな・小林ひなた・佐々......章 古代モモの漬物再現再実験…三舟隆之・岩澤彩加・宮久保舞・山田茉由......ら見る「飯」の再現…西念幸江・三舟隆之／コラム 古代の醸造に用いられた微生物の保存法…五百藏 良）...
- Contents... 庄田慎矢／著 大道公秀／著 三舟隆之／ほか著 西念幸江／著 五百藏......出土の果実種実と古代食の再現 三舟隆之〔ほか〕著 遠藤まりな〔ほか〕....... 古代モモの漬物再現再実験 三舟隆之〔ほか〕著 岩澤彩加〔ほか〕著......見る「飯」の再現 西念幸江著 三舟隆之著. 西大寺食堂院跡の出土遺物からわかる古代の食の再現 三舟隆之司会 馬場基司会 五百藏良〔ほ...... 庄田慎矢∥著 大道公秀∥著 三舟隆之∥〔ほか〕著 西念幸江∥著 三舟隆之∥司会 西大寺の歴史と法燈 佐......出土の果実種実と古代食の再現 三舟隆之[ほか]著 遠藤まりな[ほか]....... 古代モモの漬物再現再実験 三舟隆之[ほか]著 岩澤彩加[ほか]著......見る「飯」の再現 西念幸江著 三舟隆之著. 西大寺食堂院跡の出土遺物からわかる古代の食の再現 三舟隆之司会 馬場基司会 五百藏良[ほ......ほか]述 小倉慈司[ほか]述 三舟隆之∥[ほか]著 佐伯俊源 著 小...... 庄田慎矢 著 大道公秀 著 三舟隆之, 遠藤まりな, 小林ひなた ほか 著 三舟隆之, 岩澤彩加, 宮久保舞 ほか 著 西念幸江, 三舟隆之 著 三舟隆之, 馬場基 司会 ; 五百藏良, 大道公秀, 小倉慈司 ほか...
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- Toc / Article総論 古代食研究の歩みと課題…三舟隆之／Ⅰ 古代の食材と税（『延喜式......写経生への給食の再現の諸問題…三舟隆之／写経生はいかにして麺を食した......編１ 木簡にみえる鮎の加工法…三舟隆之・大平知未／附編２ 『延喜式』......土山寛子･峰村貴央･五百藏良･三舟隆之／附編３ 古代における「糖（飴）」の復元…三舟隆之・橋本 梓／附編４ 古代の堅魚......の復元―堅魚煎汁を中心として…三舟隆之・中村絢子／附編５ 古代におけ......内藤千尋･西念幸江･五百藏良･三舟隆之／附編６ 古代における鰒の加工･保存法の復元とその成分…三舟隆之・及川夏菜／附編７ 古代におけ......今野里咲･峰村貴央･西念幸江･三舟隆之／附編８ 『延喜式』にみえる古......佐藤清香・佐藤彩乃・五百藏良・三舟隆之／附編１０ 古代における「大豆......「小豆餅」の復元…髙橋奈瑠海・三舟隆之）
- Contents...総論 古代食研究の歩みと課題 三舟隆之／著 小倉慈司／著 山崎健／著......‖著 古代食研究の歩みと課題 三舟隆之著. 『延喜式』にみえる食品と......写経生への給食の再現の諸問題 三舟隆之著. 写経生はいかにして麵を食......著. 古代の食事と生活習慣病 三舟隆之司会 馬場基司会 小倉慈司〔ほ......述. 木簡にみえる鮎の加工法 三舟隆之著 大平知未著. 『延喜式』に......代における「糖〈飴〉」の復元 三舟隆之著 橋本梓著. 古代の堅魚製品の復元 三舟隆之著 中村絢子著. 古代における......加工・保存法の復元とその成分 三舟隆之著 及川夏菜著. 古代における......小豆餅」の復元 髙橋奈瑠海著 三舟隆之著 三舟隆之∥著 小倉慈司∥著 山﨑健∥著......鈴木礼子∥著 齋藤さな恵∥著 三舟隆之∥司会 土山寛子∥〔ほか〕著 ......∥著 古代食研究の歩みと課題 三舟隆之著. 『延喜式』にみえる食品と......写経生への給食の再現の諸問題 三舟隆之著. 写経生はいかにして麵を食......著. 古代の食事と生活習慣病 三舟隆之司会 馬場基司会 小倉慈司[ほ......述. 木簡にみえる鮎の加工法 三舟隆之著 大平知未著. 『延喜式』に......代における「糖〈飴〉」の復元 三舟隆之著 橋本梓著. 古代の堅魚製品の復元 三舟隆之著 中村絢子著. 古代における......加工・保存法の復元とその成分 三舟隆之著 及川夏菜著. 古代における「豉」の復元 小松本里菜[ほか...
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- Toc / Article... Ⅲ 古代の甕酒造りのレシピ…三舟隆之 はじめに―日本の酒造の歴史に関する研究― １ 日本酒の始ま...
- Contents... ｃｏｌｕｍｎ 近藤良介／著 三舟隆之／著 百年の時を超えてなおも続......著. 古代の甕酒造りのレシピ 三舟隆之著. 甕酒造りの実践 山本長兵......造り 砂野唯著 庄田慎矢∥著 三舟隆之∥著 山本長兵衛∥著 田邊公一...... 著 庄田慎矢, 末廣学 著 三舟隆之 著 山本長兵衛, 山ノ内紀斗 著 田邊公一 著 砂野唯 著
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- Contents... 紅林怜／著 小林真由美／著 三舟隆之／著 藤井由紀子／著 水口幹記....... 「西琳寺縁起」と「知識」 三舟隆之著. 氏寺考 藤井由紀子著. ...... 紅林怜∥著 小林真由美∥著 三舟隆之∥著 藤井由紀子∥著 水口幹記...... 紅林怜 著 小林真由美 著 三舟隆之 著 藤井由紀子 著 水口幹記 著 榊原史子 著