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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Articleはじめに…馬場 基 Ⅰ 文献史料からみた古代のカツオ 日本列島とカツオ…馬場 基 『延喜式』からみた......小倉慈司 Ⅱ 考古資料からみたカツオ 堝形土器とカツオ加工―沼津市域での出土事例から......の特質…藤村 翔 古代におけるカツオ漁の再検討―駿河湾沿岸からの視......魚｣―…三舟隆之・馬場 基 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性…金田一秀 コラム１ ......製品の調理再現実験…西念幸江 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推ア......貴央 コラム２ 栄養学からみたカツオの食文化―女性の健康の視点から......わる潮鰹づくり…芹沢安久 Ⅴ カツオの古代学―シンポジウム総合討論― あとがき…三舟隆之
- Summary, etc.調理・運搬用の土器や木簡などを検証し、最新の科学技術による分析で古代の調理法を再現実験。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
- Contents日本列島とカツオ 馬場/基‖著 『延喜式』から......品 小倉/慈司‖著 堝形土器とカツオ加工 小崎/晋‖著 古代駿河・......質 藤村/翔‖著 古代におけるカツオ漁の再検討 山崎/健‖著 堝形......の再現実験 三舟/隆之‖著 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田/一秀‖著 古代......調理再現実験 西念/幸江‖著 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推ア......峰村/貴央‖著 栄養学からみたカツオの食文化 鈴木/礼子‖著 田子......る潮鰹づくり 芹沢/安久‖著 カツオの古代学 馬場基著 馬場基／著 小倉慈司／著 堝形土器とカツオ加工 ： 沼津市域での出土事例......／著 藤村翔／著 古代におけるカツオ漁の再検討 ： 駿河湾沿岸から...... 峰村貴央／著 栄養学からみたカツオの食文化 ： 女性の健康の視点...... 鈴木礼子／著 芹沢安久／著 カツオの古代学 ： シンポジウム総合......著 芹沢 安久‖著 日本列島とカツオ 馬場基著. 『延喜式』からみ......製品 小倉慈司著. 堝形土器とカツオ加工 小崎晋著. 古代駿河・伊......特質 藤村翔著. 古代におけるカツオ漁の再検討 山崎健著. 堝形土......験 三舟隆之著 馬場基著. 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田一秀著. カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推ア......わる潮鰹づくり 芹沢安久著. カツオの古代学 三舟隆之司会 馬場基司会 五百藏良〔ほか〕述 小倉...
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- Subject Headingカツオ漁業 かつお節
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 水産加工品 巻網漁業 乾物 燻製 発酵食品
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- Subject Headingカツオ漁業
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 巻網漁業
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- Subject Headingカツオ漁業
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 巻網漁業
PaperRecording Media図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.日本伝統の旨味の素、鰹節。「かつお食堂」店主が、鰹節を使った出汁......なども収録する。 東京・渋谷「かつお食堂」店主、鰹節伝道師の著者が、日本の伝統文化・かつおの魅力、おいしい料理と話を愛たっぷりに伝える。
- Subject Headingかつお節
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）水産加工品 乾物 燻製 発酵食品 カツオ
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- Subject Headingカツオ漁業
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 巻網漁業
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- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 巻網漁業
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- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 巻網漁業
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- Toc / Articleはじめに これまでも、そしてこれからも─カツオとカツオ節の町、枕崎のお話─ 第Ⅰ部 カツオとカツオ節のお話 第１章 カツオ節から KATSUOBUSHIへ １ 知らないと損するカツオ節の種類！ ２ 秘密は製造過程にあり ３ 枕崎カツオ節 300年の歴史と伝統 ４ カツオ節を世界へ：カツオ節から KATSUOBUSHI......産のステージに！―うまく使おうカツオダシ― １ 無形文化遺産 あら......）はうれしいノンカロリー ３ カツオ食育でつながる地域 第３章 栄養からみるカツオ １ 魚で健脳・健心・健管生活......４章 水産業と地域経済からみるカツオ １ 恵まれた漁場を擁する日本......されているのでしょうか？ ２ カツオはどこから来るの？ ３ 魚の習性を漁に活かそう ４ カツオを丸ごと利用して、高く売ろう 第Ⅱ部 カツオとカツオ節に懸ける人々 第５章 カツオで地域おこし─ご当地グルメ「枕......ジェクト 第６章 風土 詩歌 カツオ １ 海の男たちの歌 ２ カツオ漁のお作法 ３ つらさも教訓も......、漁業家 ２ 医者が漁師に！ カツオ船には愛妻の名を ３ 新たな技術を次々と ４ 前人未踏の南洋...
- Summary, etc.全体像を構成している一つの食材に焦点をあてて、そこから、「和食」の魅力に迫ってみた。本書はカツオとカツオ節の事例を紹介した。
- Contentsこれまでも、そしてこれからも 福田/忠弘‖著 カツオ節からKATSUOBUSHIへ......山下/三香子‖著 栄養からみるカツオ 有村/恵美‖著 水産業と地域経済からみるカツオ 田中/史朗‖著 カツオで地域おこし 林/吾郎‖著 風土詩歌カツオ 楊/虹‖著 原耕 福田 忠弘......著 林 吾郎‖著 楊 虹‖著 カツオとカツオ節のお話 カツオ節からKATSUOBUSHIへ...... 山下三香子著 栄養からみるカツオ 有村恵美著 水産業と地域経済からみるカツオ 田中史朗著 カツオとカツオ節に懸ける人々 カツオで地域おこし 林吾郎著 風土詩歌カツオ 楊虹著 原耕 福田忠弘著 カツオとカツオ節のお話 カツオ節からKATSUOBUSHIへ...... 有村恵美∥著 田中史朗∥著 カツオとカツオ節に懸ける人々 カツオで地域おこし 林吾郎∥著 楊虹......福田忠弘∥著 福田 忠弘／著 カツオとカツオ節のお話 カツオ節からＫＡＴＳＵＯＢＵＳＨＩへ......までも、そしてこれからも ： カツオとカツオ節の町、枕崎のお話 小湊 芳洋......ステージに! ： うまく使おうカツオダシ 山下 三香子／著 有村 恵美／著 田中 史朗／著 カツオで地域おこし ： ご当地グルメ...... 著 林吾郎 著 風土 詩歌 カツオ 楊虹 著 福田忠弘 著
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- Subject Headingカツオ漁業
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 巻網漁業
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- Toc / Article第1章 カツオと日本人 第2章 世界語となっ......3章 鰹節誕生のなぞ 第4章 カツオと鰹節のまち 第5章 カツオ釣りの現場 第6章 戦争と焼津......再出発 第8章 世界とつながるカツオ産業 終章 グローバル化の波の中で
- Summary, etc....くに中心的な役割を果たしてきたカツオ漁と鰹節製造業に光を当て、発展......来をひらくヒントを探る。 冷凍カツオ水揚げ日本一のまち、焼津。小さな漁村が水産都市として発展した...
- Author introduction...文に「本船方、夏船方にみる焼津カツオ漁船の労働力編成」（「中日本民俗論」）等。 1943年生まれ...
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- Authority（Subject Heading/broader/narrower）漁業 カツオ 海釣り 巻網漁業
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