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Characteristics of partially hydrolyzed egg white and its application on pork meat

Characteristics of partially hydrolyzed egg white and its application on pork meat
Digital博士論文障害者向け資料あり
Wang, Yu2019-03-15
National Diet Library
  • Subject Heading卵白部分加水分解物 乳化特性 肉色 肉の調理損失 収縮率

ジアシルグリセロールの乳化特性に関する研究

ジアシルグリセロールの乳化特性に関する研究
Paper図書
大橋きょう子, 昭和女子大学 [著][大橋きょう子]2005-2006<Y151-H17500550>
National Diet Library
  • Subject Headingジアシルグリセロール / エマルション / 乳化特性 / 卵黄 / 塩類 / 界面張力 / 流動特性 / 粒度分...

魚類筋肉パルブアルブミンの脂質吸着・結合機能の解明

魚類筋肉パルブアルブミンの脂質吸着・結合機能の解明
Paper図書
川合祐史, 北海道大学1998-1999<Y151-H10660192>
National Diet Library
  • Subject Headingパルブアルブミン 乳化特性 粒度分布 コイ クリーミング 分散安定化 等電点

パルブアルブミン分子種の乳化機能発現に対する構造要因の解明

パルブアルブミン分子種の乳化機能発現に対する構造要因の解明
Paper図書
川合祐史, 北海道大学1995-1997<Y151-H07660260>
National Diet Library
  • Subject Headingパルブアルブミン 筋形質タンパク質 コイ 乳化特性 ジスルフイド結合 表面疎水性 等電点

食用油脂の分子構造と調理・加工特性との関係

食用油脂の分子構造と調理・加工特性との関係
Paper図書
的場, 輝佳, 奈良女子大学1992-1993<Y151-H04680069>
National Diet Library
  • Subject Heading食用油脂 トリアシルグリセロール 揚げ調理 乳化特性 脂肪酸

Characteristics of partially hydrolyzed egg white and its application on pork meat

Characteristics of partially hydrolyzed egg white and its application on pork meat
Digital博士論文
Wang, Yu2019-03-15
Available onlineOther Libraries in Japan
  • Subject Heading卵白部分加水分解物 乳化特性 肉色 肉の調理損失 収縮率

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