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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading食用油脂
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）油脂 バター マーガリン 植物油
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- Subject Heading健康法 (食生活) 食用油脂
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）健康法 断食 (健康法) 油脂 食餌療法 バター 薬膳 マーガリン 植物油
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- Toc / Article第1章 食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術......劣化防止の必要性 第2章 食用油脂の基礎知識 2.1 油脂と脂質 2.2 食用油脂の分類 2.3 食品における役割 2.4 油脂の化学・物理的管理（劣化）指標 2.5 高汎用油脂の特性と用途 2.6 油脂に含まれる微量成分 2.7 油脂製造方法 2.8 食用油脂に関する最近の動向 第3章 食用油脂劣化の基礎知識 3.1 自動酸......脂肪酸の酸化特性 3.5 各種油脂の酸化・劣化特性 3.6 劣化の促進因子 3.7 酸化・劣化油脂の有害性 第4章 劣化防止技術......管理 4.5 加熱安定性の高い油脂の活用 4.6 抗酸化剤による...... 4.11 n‐3系脂肪酸含有油脂の劣化抑制 第5章 食用油脂分野の注目すべき動向 5.1 ......抑制に関する技術動向 5.2 油脂のおいしさ 5.3 持続可能なパーム油のための円卓会議と環境...
- Summary, etc.食に共通する全てに関わってくるのが「食用油脂」です．本書はその食用油脂の基礎と劣化抑制を図り，節約す......述べています．なぜならば，食用油脂は安価な食材ではなく，将来にわ......ことが示唆されているためです．油脂の原料となる穀物などをほぼ輸入......が国では，少子高齢化を迎え食用油脂の消費量が減少しているのですが......側面を有し，これらの要因が食用油脂の値上がりが示唆される所以です......を抑えるための技術，そして食用油脂に関して知っていただきたい劣化......に聞こえてきますが，劣化は食用油脂のおいしさに深く関わっています......むと不快臭，不快味へと変わり，油脂食品の品質が低下するばかりか，......このような視点で捉えると，食用油脂は実は，貴重で，奥が深く，取り......あるといえます．さらにその食用油脂の劣化抑制を図ることを目的とすれば，食用油脂だけではなく，原材料や設備も含......のようなことから，本書では食用油脂の基礎，劣化の基礎，そして劣化防止技術を網羅し，ただ大量の情...
- Author introduction1993 年 大手食用油脂メーカー入社 生産技術部門......ce.com）を設立 食用油脂とその周辺技術を中心とした食品技術、食品関連特許実務、特許情...
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- Subject Heading癌--食餌療法 食用油脂
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）油脂 バター マーガリン 植物油
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- Subject Heading油脂 脂質
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）エステル 生体高分子化合物 脂肪 スフィンゴリピド 食用油脂 精油 植物油 魚油 蝋 脂肪酸 糖脂質 グリセリン 燐脂質 石鹸 脂質代謝 油脂工業 リポ蛋白質
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- Toc / Article1. 油脂の種類と性質 1.1 油脂の構造 1.1.1 脂肪酸 1......3 トリグリセライド 1.2 油脂の種類 1.2.1 植物油 1...... 1.2.4 動物脂 1.3 油脂の化学的特徴とその意義 1.4 油脂の物理的特徴とその意義 1.5 油脂の変敗とその防止 1.5.1 油脂の酸化 1.5.2 油脂の自動酸化機構 1.5.3 酸......1.5.6 色の戻り 1.6 油脂の栄養(1) 1.6.1 油脂の栄養的意義 1.6.2 必須脂肪酸の意義 1.7 油脂の栄養(2) 1.8 食用油の消費動向 2. 油脂の製造 2.1 採 油 2.1.1 植物油脂の採油 2.1.2 動物油脂の採油 2.2 油脂の精製 2.2.1 脱ガム 2......2.2.5 特殊精製 2.3 油脂の加工法 2.3.1 水素添加......解 2.3.4 分 別 3. 油脂製品 3.1 食用油 3.1.......ード 3.4.3 食用精製加工油脂の日本農林規格 3.4.4 食用加工油脂の硬さ 3.5 粉末油脂 3.5.1 粉末油脂の種類 3.5.2 ドライエマルション型粉末油脂の特徴 3.6 ホイップクリー...... ハードバター（チョコレート用油脂） 3.8 硬化油 3.9 脂肪酸 3.9.1 脂肪酸の原料油脂 3.9.2 脂肪酸の製法 3.9.3 脂肪酸の品種 3.9...
- Summary, etc.「油脂製品の知識」改訂新版が出来上が......した。その後時間の経過とともに油脂化学の現状と照らしてみると少し......た。 今回の執筆にあたっては、油脂関連会社の第一線でご活躍の日本油化学会 ライフサイエンス・産...
- Subject Heading油脂工業
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- Subject Heading食用油脂 健康法
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- Subject Heading健康法 油脂 馬
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- Subject Heading健康法(食生活) 食用油脂 婦人衛生
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- Contents...あぶら」について多面的に解説。油脂・脂質の研究者や技術者、油脂関連業界に身を置く人々や、大学などで勉強する学生にとって有益...
- Subject Heading油脂
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）エステル 脂肪 食用油脂 植物油 魚油 脂肪酸 グリセリン 石鹸 油脂工業
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- Subject Heading油脂--会議録
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- Subject Heading食用油脂 健康法(食生活)
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- Toc / ArticleⅠ 脂 質 1. 油脂と脂質 2. 生物界における脂......2. 脂肪酸の種類 3．主要な油脂の脂肪酸組成 Ⅲ 油 脂 ...... トリアシルグリセリン 2. 油脂のトリアシルグリセリン組成 Ⅳ 油脂以外の脂質 1. ロ ウ 2. 複合脂質 Ⅴ 油脂および脂肪酸の物理的性質 1.......分子膜 5. 溶 解 度 Ⅵ 油脂の化学的性質 1. 必要な化学....... 酸化防止と酸化防止剤 Ⅶ 油脂の性状を示す特数並びに分析値 ......法 6. 分離成分の確認 Ⅸ 油脂の栄養と代謝 1. 油脂の消化，吸収 2. 脂肪酸のβ 酸化 3. 油脂の生合成 4. 栄養素としての脂質の生理作用 Ⅹ 機能性油脂の現状と可能性 1. 構造脂質の種類 2. 機能性油脂の上市状況 3. 天然油脂の機能性 4. 機能性油脂の将来 Ⅺ 界面活性剤 1. ......性剤の安全性 ■付録：食用植物油脂の日本農林規格
- Summary, etc.今回は原著者 原田一郎先生の遺された「油脂化学の知識」を公益財団法人 日本油脂検査協会理事長で成蹊大学名誉教......訂していただき、新たに「機能性油脂の現状と可能性」「界面活性剤」......ただきました。これまで以上に、油脂化学に携わる方の座右の銘としてご愛顧いただきたく思っておりま...
- Subject Heading油脂
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- Subject Heading料理 油脂 コーヒー
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- Subject Heading食用油脂
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）油脂 バター マーガリン 植物油
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- Contents脂肪酸の味受容メカニズム 潮秀樹 油脂の嗜好性と栄養生理 松村成暢執......・風味とおいしさ 松宮健太郎 油脂のおいしさの数値化 青山敏明執筆 天然油脂・脂質の特性と分析評価 原節子......ッシングの調理・加工への利用 油脂・水の調味科学とおいしさ 香西......筆 ベーカリー製品のおいしさと油脂の役割 大石章夫執筆 アイスクリーム 竹塚真義
- Subject Heading食用油脂
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）油脂 バター マーガリン 植物油