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National Diet Library
- Alternative Titleふぐ調理師試験最近5年間の問題と解答
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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc....ひとりの時間を持ちしか『雨のゆふぐれ』は、一首一首に確かな存在感がある。素朴さと表現の巧みさと...
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- Subject Heading食品安全--東京都 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Toc / Article■最新ふぐ料理 分とく山 野﨑洋光 よし光 𠮷田眞也 ふく政 小鴨政直 ふぐ料理 ともえ 亀井一洋 naoto.K 岸本直人 ■ふぐ料理傑作選 ふぐ刺 ふぐ刺の引き方と盛り付け 実技／三......司・割烹 浪花／博多い津ﾞみ／ふく源／やました ■営業店のさばき方 ①基本の扱いと丸フグからの処理 三浦清一（浅草三浦......おとうみを残す方法 亀井一洋（ふぐ料理ともえ） ④大型フグの身欠き 小鴨政直（ふく政） ■フグの最新知見 フグという魚 解説／松浦啓一 フグ毒 解説／長島裕二 雑種フグの危険性 解説／髙橋 洋 フグのおいしさ 解説／長阪玲子 フグ養殖の最前線 解説／吉崎悟朗 ■「ふぐ処理者」のためのフグ図鑑 監修／髙橋 洋 食用が認められているフグの可食部位別一覧 トラフグ カラス シマフグ ゴマフグ マフグ ショウサイフグ コモンフグ ヒガンフグ アカメフグ クサフグ メフグ サンサイフグ ナシフグ ムシフグ タキフグ シロサバフグ クロサバフグ カナフグ ドクサバフグ クマサカフグ センニンフグ カイユウセンニンフグ ヨリトフグ ホシフグ キタマクラ オキナワフグ ハリセンボン ヒトヅラハリセンボン ネズミフグ ヤセハリセンボン イシガキフグ ハコフグ 雑種フグの事例 ■「ふぐ処理者」認定試験対策 実技試験編 東京都「ふぐ取扱責任者」除毒処理の工程 真貴田雄一 大阪府「ふぐ処理登録者」除毒処理の工程 大阪府調理師会 京都府「ふぐ処理...
- Summary, etc.前書『新ふぐ調理師必携』から、約15年ぶり......書は2021年から導入された「ふぐ処理者」認定試験に準拠していま......より詳しく、一部は動画付きで、フグの取り回しや包丁の入れ方をわか......さい。また、種類鑑別に役立つ「フグ図鑑」の一部は３D画像とリンクし、立体的にフグ標本を観察することができます。本書は、最新のふぐ料理のバリエーションと、貴重なメニューアーカイブも充実。ふぐ料理は全127品、ポン酢は計1......」のさばき方では、基本となる丸フグの効率的なおろし方から、小型フグのぐるむき、大型フグの扱い、皮下組織（とおとうみ）......ぷりと紹介しています。 最新のふぐ処理試験に即した、さばき方と毒性鑑別、基礎知識などを掲載。フグをより深く知るためのフグ図鑑や最新知見も収録。
- Subject Heading料理 (魚) フグ
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- Alternative Titleふぐ調理師試験最近5年間の問題と解答
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- Alternative Titleふぐ調理師試験最近5年間の問題と解答
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- Toc / Article第一章 フグとの出会い 第二章 ミツイ水産の船出と波乱 第三章 フグ外交！フグは国境を超える 第四章 フグ肝解禁への道 第五章 フグが日本の未来を変える！ コラム ・フグ毒の正体〝テトロドトキシン〟について ・天然フグの危険性について ・海外のフグ食文化について ・「フグ食文化」を推し進めるために必要な、珠玉の一冊 ・「フグ肝食の解禁」実現への近道
- Summary, etc.フグは毒をつくらない!? フグに魅せられ、フグで世界を渡り歩いた男が自信を持って勧める、世界に誇るフグ食文化！！「ヘルシーキング」と......されるほど健康によく、美味しいフグ。フグは日本の未来を変える力を持っている！
- Subject Headingフグ 伊藤, 吉成, 1960-
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- Subject Heading食品安全--東京都 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading調理師 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）調理士 Cooks ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- ContentsＰ.１２９－１３２「江戸時代の博物図譜「衆鱗図」に描かれたフグの図（滝川祐子）」
- Subject Headingフグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading民間信仰--東京都中央区--写真集 民間信仰--東京都江東区--写真集 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)