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- 件名香気成分 焙焼菓子 スポンジケーキ 鶏卵 ごま アミノ酸 脂質 リン脂質
- 一般注記type:Working Paper 鶏卵やナッツを用いた焙焼菓子は、好ましい甘い香りを有す......類、脂質類を用いて、106種の焙焼テストを行った。これら焙焼テストのヘッドスペースベーパー......GLC)により分析した。6種の焙焼テストから香気濃縮物を調製しG......分析により分析した。その結果、焙焼テストのヘッドガスより69種の......生した。これら甘い香りを有する焙焼テストのヘッドガス中には、スポ......ごまの5画分を用いて、70種の焙焼テストを行った。各画分やヘッド......鶏卵の場合と同じ方法を用いた。焙焼テストのヘッドガスから88種の......抽出画分はごま香ばかりでなく、焙焼テストのヘッドガス中に甘い香りを有するシクロテンと2種のフラ...
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