サメ皮利用のための加圧加熱による物性と成分に及ぼす影響

• Material Type: 記事
• Title: サメ皮利用のための加圧加熱による物性と成分に及ぼす影響
• Author/Editor: 下坂,智惠; 古根,康衣; 下村,道子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2010-06-05
• Publication Date (W3CDTF): 2010-06-05
• Alternative Title: Effect of Pressure Heating on the Physical Properties and Composition of Shark Skin in Various Solutions
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 43(3)
• Volume: 43(3)
• Pages: 160-167
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Shimosaka,Chie; Furune,Yasue; Shimomura,Michiko
• Subject Heading: サメ皮; 軟化; 溶出タンパク質; 加圧加熱; 顕微鏡観察; 加熱溶液; shark skin; softening; Elution of protein; Heating under pressure; microscopy; heating solution
• Note (General): 著者所属: 大妻女子大学短期大学部; 著者所属: 鶴見大学付属中学・高等学校; 著者所属: 大妻女子大学; Affiliation: Junior College Division of Otsuma Women's University; Affiliation: Tsurumi University Junior High School・Senior High School; Affiliation: Otsuma Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815710; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815710
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397538; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397538
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: サメ皮の食用としての利用を拡大するために,異なる溶液中で加圧加熱したときの適切な調理条件について調べた。サメ皮は0.2%炭酸カリウム,1%酢酸溶液,脱イオン水のいずれかの液で加圧加熱した。最大荷重は,レオメーターによる破断強度の測定値である。サメ皮の最大荷重値は,5分間の加熱で急激に低下し,1%酢酸...