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- 目次・記事はじめに システムカレー全体概念図 Chapter 1......ルデンルールによる基本のチキンカレー ゴールデンルールによる解明 インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー Chapter 2 ゴールデ......ップのアレンジ幅 基本のチキンカレー七変化 Chapter 3 カルチャー＆サイエンス システムカレーで考えるシェフのレシピ 北イン...... ゴールイメージを持つとは？ カレーをデザインするとは？ 加熱の狙いについて チキンカレー11変化 あとがき
- 要約等もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの......えてほしいと思うはず。しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き......するのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通り......在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！【内容】はじめにシステムカレー学概念図Chapter 1 ゴ......ルデンルールによる基本のチキンカレーゴールデンルールによる解明 インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレーChapter 2 アレンジ ......ップのアレンジ幅 基本のチキンカレー七変化Chapter 3 カルチャー＆サイエンス システムカレーで考えるシェフのレシ 北イン...... ゴールイメージを持つとは？ カレーをデザインするとは？ 加熱の狙いについて チキンカレー11変化あとがき 味・香り・色......在にコントロールし、思い通りのカレーを作る術がここにある！
- 著者紹介カレーの人。AIR SPICE代表。......時に地元・浜松市にあったインドカレー専門店『ボンベイ』の味に出会う......通いつめた。大学進学で上京してカレー魂に火が付き、インド料理店で経......ニックを習得して以降は、独学でカレーを研究し続ける。1999年、出......団『東京カリ～番長』を結成し、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動を開始。『カレーの法則』『カレーの教科書』（ともにNHK出版）をはじめ、カレーに関する著書は70冊以上。世界のカレーやスパイス料理をを求めて旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「カレーの学校」を主宰し、レシピつきスパイスセットを定期頒布するサー...
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- 目次・記事第１章 インド料理をめぐる旅 第２章 唐辛子をめぐる旅 第３章 肉料理をめぐる旅 第４章 カレーをめぐる旅 第５章 スパイスをめぐる旅
- 要約等ショッキングピンクのカレー、苔が決め手のインド人街のカレー…。記録写真家でもあるカレーの伝道師が、２２カ国を旅して出会った究極のカレーとスパイスを、写真とともに語る......ピも収録。 著書70冊を超えるカレーの伝道師が、世界各国を旅して出会った究極のカレーとスパイスを語る。22カ国の紀行と33の本格レシピ。
- 著者紹介1974年静岡県浜松市生まれ。1999年、カレーに特化した出張料理集団「東京カリ〜番長」を立ち上げて以降、全...
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- 目次・記事●世界のカレーを訪ねる ●カレーの世界史 ●カレーの日本史 ●本書を読む前に ●Part1 世界のカレー図鑑 インド、 スリランカ、パ......イギリス、日本 ●Part2 カレーにあうサイド料理 ●Part3 世界のスパイスカレーの作り方 インド、パキスタン、......ール、日本 ●知っておきたい カレーに使う調味料＆食材 ●カレーのためのスパイス＆ハーブ図鑑 ●カレーのためのフレッシュハーブ＆フルーツ図鑑 ●オリジナルミックス...
- 要約等世界のカレー&サイド料理とカレーを楽しむための基礎知識
- 件名カレー
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- 要約等世界は多彩なカレーであふれている！ カレー＆スパイス料理をとおして特徴や......世界の食を学ぼう 世界は多彩なカレーであふれている！カレー＆スパイス料理をとおして特徴や食材から歴史、文化、習慣まで世...
- 内容細目世界のカレー図鑑 : 101の国と地域のカレー&スパイス料理を食の雑学とともに解説 世界のカレー図鑑 : １０１の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説 １０１の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説
- 件名カレー
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- 要約等会社を辞め家族を残して、カレーライスのルーツを探る旅に出たカレー研究家の著者。４年をかけ、イン......を探す旅を綴る。 誰も知らないカレーライスのルーツを追跡！ 幕末、明治期にカレーはどこから日本に来たのか、そしてその味はどんなもの？カレー研究家として絶大な人気を誇る著者が日本カレーのルーツを追って国内外を4年間かけて徹底取材した、エンタメノ...
- 件名カレー
- 一般注記「幻の黒船カレーを追え」(2017年刊)の改題、加筆修正
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- 目次・記事《目次》 序章 人生が変わるほどのインドカレー体験 第1章 インドカレーについての大いなる誤解 第2章......る基本中の基本 第3章 インドカレーとしての「ぶり大根」 第4章 基本のカレーベースをマスターする 4―1 トマトで作るカレーベース 4―2 「サグ」とは何......とダメなのか？ 第5章 インドカレーでよく使う食材を知る 5―1 豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄 5―2 チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？ 5―3 羊のカレーに醍醐味あり 5―4 ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが？ 5―5 普......め 5―6 サラッとしたインドカレーにはやはりライス 第6章「毎日カレー？」インドの家庭料理としてのカレーとは？ 6―1 インドにおけるカレーの概念と日々の食 6―2 健康食としてのインドカレー 第7章 「インド家庭料理」を......ンド料理教室へ 第8章 インドカレー作りにあると便利な道具たち 第9章 絶対に失敗しないインドカレーの作り方 9―1 ひよこ豆のカレー 9―2 キーマカレー（鶏ひき肉） 9―3 チキンカレー（鶏胸肉） 9―4 サグチキンカレー（ホウレンソウと鶏胸肉） 9―5 ヨーグルト・チキンカレー（鶏モモ肉） 9―6 アルジラ......―7 ぶり大根 9―8 マトンカレー 9―9 ラムチョップ・マサラ あとがき
- 要約等シンプルで本当においしいカレーをつくろう！ 家庭料理としてのインドカレーのセオリーをわかりやすく提示。......を新書化。 新書で読む「インドカレー基本中の基本」。少ない数のスパ......が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。レシピ多数掲載。 新書で読む「インドカレー基本中の基本」。少ない数のスパ......出す方法を伝授。健康的で美味なカレーの本。
- 著者紹介...も、日本の食材を生かしたインドカレーを研究中。「WirelessWire News」編集長。趣味...
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- 目次・記事●CONTENTS ●世界のカレーを訪ねる ●カレーの世界史 ●カレーの日本史 ●本書を読む前に ●Part1 世界のカレー図鑑 インド、 スリランカ、パ......イギリス、日本 ●Part2 カレーにあうサイド料理 ●Part3 世界のスパイスカレーの作り方 インド、パキスタン、......ール、日本 ●知っておきたい カレーに使う調味料＆食材 ●カレーのためのスパイス＆ハーブ図鑑 ●カレーのためのフレッシュハーブ＆フルーツ図鑑 ●オリジナルミックス...
- 要約等世界のカレー&サイド料理100種とカレーを楽しむための基礎知識
- 件名カレー
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- 要約等「アパ社長カレー」はアパホテル直営レストランの本格派ビーフカレーとして開発され、個食用として発......を超えるミリオンセラー商品に。カレーに秘められたアパホテル躍進の秘密を解き明かす。 「アパ社長カレー」のビジネス戦略からアパホテル勝利の神髄を解き明かす！すべて...
- 著者紹介アパホテル株式会社代表取締役専務、アパ社長カレープロデューサー。1975年石川......て、アパグループ入社。アパ社長カレーは累計700万食を達成。ほかに、ポカリスエットプール（東京ベ...
- 件名アパホテル株式会社 カレー
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- 要約等美味しいカレーを世の中に広める事をミッションとし、カレーの専門商社として世界一を目指す「ゴーゴーカレー」。その創業者・宮森宏和とゴーゴーカレーグループがたどってきた波瀾万丈......フランチャイズを広げるゴーゴーカレーの創業者が綴る、叩き上げのビジネス論。
- 件名ゴーゴーカレーグループ 宮森, 宏和, 1973-
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- 目次・記事はじめに 前菜 カレーの基礎知識 ［1］そもそも“カレー”とは何なのか？ ［2］カレーにはどんな系統がある？ ［3］インド人はどんなカレーを食べている？ 1皿目 インドとカレー インド料理は“混ぜる”文化 カレーはいつ頃から食べられていた？ 北インド、南インドのカレーの特徴 ベンガル地方、ゴアのカレーの特徴 2皿目 カレーの世界史 世界を魅了した希少......たトウガラシ ヨーロッパ人はカレーをどう記録したか 「カレー」はヨーロッパ人の勘違い？ 3皿目 世界のカレー事情 辛すぎるパキスタン、一...... 宗教タブーの少ないスリランカカレー 辛さも具材も個性的なタイカレー フランスの影響を受けたベトナムカレー 4皿目 カレーと日本人 カレー初上陸の地はどこだ？ カレーを最初に食べた日本人は誰？ 戦争とカレーの深い関係 カレーで海軍を救った軍医がいた 国産カレー粉はどのように普及したか？ ......本書の構成■ 前菜 １皿目 カレーとインド社会 インド料理はマサラ（混ぜる）文化 インドカレーはどのように誕生したのか カレーと宗教 カレーとカースト カレーとアーユルヴェーダ 手食の正しいマナー ２皿目 カレーと世界史 世界を動かしたスパイ......ンブスの発見!? ヨーロッパにカレーを伝えたのは誰？ 知られざる「カレー」の語源 英国の○○廃止がカレーを世界に広めた ３皿目 世界のカレー インド文化圏のカレー...
- 著者紹介株式会社カレー総合研究所代表取締役／カレー大學学長2002年11月に「横濱カレーミュージアム」プロデューサーに......活に導く。2006年に独立し、カレー総合研究所、2014年に「カレー大學」を設立。現在、カレー業界の活性化を目指し、積極的に活動を展開している。 カレー研究の第一人者で、カレーの文化や歴史、栄養学、地域的な特色、レトルトカレー事情などカレー全般に幅広い知識を有している。......アジアに何度も足を運び、海外のカレーについても精通。日本全国のカレー店8000店舗以上を制覇し、７000種類以上のレトルトカレーを収集している。著書に、『カレーの経営学』（東洋経済新報社）、『国民食カレーで学ぶもっともわかりやすいマーケティング入門』、『無料で一億...
- 内容細目カレーを最初に食べた日本人は誰？〔福沢諭吉〕 ｐ１３６～１３７．
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- 要約等カレーといえば「インドの料理」という......も過言ではありません。本書は「カレーライス」「欧風カレー」をはじめ、「カツカレー」や「カレーうどん」といった独自進化形、そして「スープカレー」や「スパイスカレー」など近年ますますめまぐるしく移り変わるカレー界のトレンドを徹底紹介、さらに......100軒以上をも加えた「日本のカレー文化のすべてがわかる一冊」です。
- 件名カレー 料理店--日本
- 典拠情報（Author Heading/「を見よ」参照）カレー細胞
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- 要約等富山の秘境で地産地消カレー、南インドの朝ごはん…。京大カレー部の研修記やインド遠征記とともにカレー愛を綴る。カレー入門レッスンや京大周辺のカレー屋さん探訪も収録。データ：２０１６年８月現在。 京大カレー部4代目部長による、うまいカレーとは何かを探求するライトな研究書。京大カレー部のすごいのは、自分たちでレシ......ること。著者である4代目部長のカレー愛はすさまじく、本場インドでカレーを探求したほど。イラストコラムで京都のおいしいカレー屋さんを紹介＆個性豊かな京都のカレーパンも紹介。 うまいカレーとは何かを探求するライトな研究書。コラムで京都のおいしいカレー屋さんを紹介＆個性豊かな京都のカレーパンも紹介。
- 件名カレー
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- 目次・記事【目次】 プロローグ 第1章 日本のカレー、世界へ ゴーゴーカレーはニューヨークから世界を目指す......に設定！？ ハウスはバーモントカレーを中国に 第2章 インドからイギリス、日本へ 日本人はなぜカレーが好きなのか カレーの故郷、インドの食文化 イギリスはカレーをどう変えたのか 第3章 カレー粉、カレールウの誕生 日本のカレー事情 日本人がたどり着いた理想のスパイス カレールウが家庭の味を変えた レトルトで細分化するカレー 第4章 日本での進化 多様性 日本独自の7つのカレーテクニック 日本のカレー＝欧風カレー カレー味という謎 国民食としてのカレー 日本で食べられる世界のカレー 第5章 日本のカレーはどこへ向かう？ カレー文化の未来 ドリップカレーの衝撃 エピローグ
- 要約等独自の進化を遂げ、今や日本オリジナルの料理になっているカレーライス。そんなジャパニーズ・カレー１５０年の歴史から、日本人だけがこだわっているカレー作りの７つのポイント、カレーのおいしさの構造分析までを紹介......「食べる歩き派」も必読！明日のカレーがもっとおいしくなる１冊！ 「......も「食べ歩き派」も必読!明日のカレーがもっとおいしくなる1冊日本人が愛してやまない国民食・カレーライスとは、いったい何なのか?......本オリジナルの料理になっているカレーライス。そんなジャパニーズ・カレー150年の歴史から、世界で日本人だけがこだわっているカレー作りの7つのポイント、カレーのおいしさの構造分析、最新ご当地カレー事情まで、カレーライスの未来につながるアイデアを、カレースター・水野仁輔が大放出。ニューヨークや上海でも人気が高まるカレーライスの正体を知れば、明日のカレーがもっとおいしくなること間違い......目次】プロローグ第1章 日本のカレー、世界へゴーゴーカレーはニューヨークから世界を目指す......ドに設定!?ハウスはバーモントカレーを中国に第2章 インドからイギリス、日本へ日本人はなぜカレーが好きなのかカレーの故郷、インドの食文化イギリスはカレーをどう変えたのか第3章 カレー粉、カレールウの誕生日本のカレー事情日本人がたどり着いた理想のスパイスカレールウが家庭の味を変えたレトルトで細分化するカレー第4章 日本での進化 多様性日本独自の7つのカレーテクニック...
- 件名カレー
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- 要約等...はない－。「ブスに厳しいブス」カレー沢薫が、実家、幼少期、暮らし方......。実家、幼少期、暮らし方など、カレー沢家クオリティー６５編を収録。......。実家、幼少期、暮らし方など、カレー沢家クオリティー６５編を収録
- 著者紹介カレー沢薫 「漫画家にして会社員にして人妻」改め、無職兼作家。生...
- 件名カレー沢, 薫, 1982-
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- 要約等会社を辞め家族を残して、カレーライスのルーツを探る旅に出たカレー研究家の著者。４年をかけ、イン......０年前の１皿を探す旅を綴る。 カレーライスのルーツを探りにヨーロッパへ。 幕末、明治期にカレーはどこから日本に来たのか、そしてその味はどんなもの？カレー研究家として絶大な人気を誇る著者が日本カレーのルーツを追って国内外を4年間かけて徹底取材した、エンタメノ...
- 件名カレー