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目次
44(12) 1997.12
- 製パンにおけるモノグリセリドの作用機構に関する研究
p.841～847
- ごま油フレーバーの官能評価用語および評価データの多変量解析
p.848～854
- ヘテロ発酵型乳酸菌による加熱食肉製品の膨張変敗に対する糖質甘味料の影響
p.855～861
44(8) 1997.08
- 熟成に伴う食肉軟化の分子機構--非酵素的カルシウム説について
p.543～551
- コンニャク粉の精製に及ぼす超音波照射の効果
p.552～559
- 知識情報処理を用いたコーヒーの品質モデル
p.560～568
44(11) 1997.11
- 柑橘香気の客観的評価法(平成9年度日本食品科学工学会奨励賞)
p.745～752
- 食品製造プロセスにおける汚れの付着と洗浄
p.753～759
- アウクビンとアミノ酸を原料にした赤色素の生成と性質
p.760～767
- 大豆磨砕におけるリポキシゲナーゼによる豆乳の色調変化
p.768～773
- 膨潤および収縮を伴う魚肉内への塩の浸透
p.774～778
44(10) 1997.10
- 活性酸素による食品蛋白質の酸化的劣化とその分子機構
p.689～695
- 溶融塩無添加プロセスチーズの製造法
p.696～702
- マイクロ波加熱による乾燥全卵・卵アルブミンの膨化現象と練生地成分の変化
p.703～710
- 未熟および市販ヒラマメの成分ならびに品質変化
p.711～715
- 熱水抽出ボーンエキスの品質および変異原性におよぼす抽出条件等の影響
p.716～723
44(7) 1997.07
- 食品物性と構造
p.449～456
- ナノ濾過膜のオリゴ糖分離特性とキクイモオリゴ糖精製プロセスへの適用
p.457～462
- 梅漬塩蔵中の変敗原因となる産膜酵母の発生機構の解析
p.463～469
- カムアップを伴う加熱殺菌の逆問題手法による最適制御
p.470～476
- 有機酸およびポリフェノール類のアルミニウム配位における相互作用
p.477～484
44(9) 1997.09
- 改質乳清タンパク質の開発と製造
p.599～606
- 動物培養細胞による青果物の機能性評価
p.607～614
- マルチチャネル味覚センサを用いた醤油の味の評価
p.615～622
- おからオンチョムの調製法と成分特性
p.632～639
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書誌情報
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- 資料種別
- 雑誌
- ISSN
- 1341-027X
- ISSN-L
- 1341-027X
- タイトル
- タイトルよみ
- ニホン ショクヒン カガク コウガッカイシ
- 巻次・部編番号
- 44(7) (通号 463)-44(12) (通号 468) 19970700-19971200
- 著者・編者
- 日本食品科学工学会 編
- 出版事項
- 出版年月日等
- 1997