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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article【この一冊でだしの世界を俯瞰できる!】 第1章 みんなの「だし」は3つある 「だし」って何?/だしを3つに分けてみよう/だしの世界をもっと自由に 第2章 だしらぼ ラボ01 エブリシングだし ~食材からのうま味が水に溶け出す~ ラボ02 ラスボスだし ~昆布とかつお節の高貴な香り......ま味~ ラボ03 インスタントだし ~粉末だしは画一的? そんなことない!~ 第3章 だし問答 問答01 伏木亨さん ~......02 小倉ヒラクさん ~いま、だしを相対化したほうが良い~ 問答......代へ~ 【コラムも充実!】 ・だしらぼアンケート結果 ~みんなのだし事情~ ・だしパック、どう選ぶ? ・いりこの旅へ! 香川・観音寺 など
- Summary, etc.料理がもっと自由になる!昆布やかつお節だけじゃない、ポップで楽しい「だしの実験室」へようこそ。
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 だし汁
Paper図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.昆布の栄養素の90%は“だしがら”に残っていた! 大阪の老......の4代目店主が、美味しく簡単にだしがらを活用できるレシピを紹介する。基本的なだしの取り方や、伝統的なだし素材の選び方なども詳しく解説する。
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 調理 だし汁 Cooking
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- Authority(Subject Heading/altLabel)調理 煮出汁 Cooking だし汁
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- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 だし汁
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- Summary, etc.日本の食文化の基本となる「だし」と「旨味」について,様々な側面から解説。
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 だし汁
Paper図書児童書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。 【自然科学......いしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般......らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもと......うまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 だし汁
PaperDigital図書
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- Summary, etc.和食を中心に、西洋や中国ほか各国のだしもとりあげた決定版。とりかたや応用をわかりやすく説いた、日常...
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 だし汁
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....毎日の生活がガラリと変わる! だし生活を始めて、暮らしが大きく変わった著者が、だしの奥深い世界を案内。世界一簡単なおだしのとり方も紹介する。 簡単なの......食べた母の手料理がきっかけで「だし」に目覚めた著者は、もうぜんと「だし生活」に突入!かつお節、昆布、......取材と研究と重ねてどっぷりと「だしの世界」に浸かった彼女は、数々のレシピも考案。著者曰く「世界...
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 だし汁
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- Toc / Article■目次 日本料理店7店の74のだしと料理/他ジャンルのシェフの和だし使い [日本料理 晴山]山本晴彦 ◎ 昆布だし ◎ 一番だし 毛蟹の真丈と白瓜の椀 ◎ 二番だし ◎ 煮干しだし ◎ 甘鯛のだし 甘鯛にゅう麺 ◎ アワビのだし 蒸し鮑のオクラとろろ掛け ◎ 干し貝柱のだし 翡翠茄子とウニ ◎ シジミのだし 冬瓜 シジミだし含ませ煮 ◎ 伊勢エビのだし 伊勢海老の茶碗蒸し ◎ 鶏だし 軍鶏とじゅんさい ◎ 干しシイタケのだし 椎茸とイクラのご飯 ◎ 野菜だし [虎白]小泉 瑚佑慈 伊勢海......昆布 花穂紫 蘇 ◎ 吸い地用だし 松葉蟹真丈 芽蕪 ◎ 一・五番だし 水菜浸し ◎ エビだし 車海老炙り 焼き茄子 白味噌...... 素麺 振り酢橘 ◎ スッポンだし 飯蒸し すっぽん餡 フグ葱 ◎ 鶏と油揚げのだし 蕪の含め煮 振り柚子 ◎ 豚肉と干し貝柱のだし 松茸すり流し 銀杏 振り酢橘......銀杏の蓮蒸し 山葵 ◎ ハモのだし 鱧と冬瓜と万願寺のお椀 鮑と......っぽんと新生姜の土鍋 ◎ アゴだし 鴨と焼きイチジクの半田麺 ジ......てのしま]林 亮平 ◎ いりこだし いりこだしのにゅうめん ◎ ハタのだし はたのお造り湯霜 だししゃぶ仕立て 海老のすり流し ......真蒸 そば米沢煮仕立て ◎ 豚だし 白菜古漬けと豚の丸仕立て ◎ ジビエだし いのししおでん ◎ 生ハム鶏だし 蕪炊き ◎ トマトだし 炭焼き鰆 トマト餡 [木山]木山義...
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 煮出汁 郷土料理 だし汁 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japane...
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- Authority(Subject Heading/altLabel)鰹節 かつぶし 煮出汁 削物 だし汁
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- Summary, etc.-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ...
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 煮出汁 郷土料理 だし汁 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japane...
- Note (General)「だし合わせ調味料便利帳」(2002年刊)の改題、大幅に改訂、増補...
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- Contentsだしとうま味、調味料
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 煮出汁 郷土料理 だし汁 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japane...
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- Summary, etc.日本人が知らない和食の基本「だし」
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 料理 (日本) だし汁 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, J...
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- Summary, etc.世界が注目する「だし=うま味」。その科学的な知識から具体的なだしの取り方、選び方まで満載。日本の食文化を再発見。
- Contents索引あり 内容紹介:世界が注目する「だし=うま味」。その科学的な知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方などまで満載して、本家本元の日本人が忘れかけ...
- Authority(Subject Heading/altLabel)煮出汁 料理 (日本) だし汁 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, J...