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National Diet Library
- Subject Heading豆
- Authority（Subject Heading/altLabel）豆類 荳 菽 Beans
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）蔬菜 大豆 ソラマメ インゲンマメ アズキ エンドウ 落花生 料理 (豆) マメ科 モヤシ (豆) 餡
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- Toc / Article目次 【中南米編】 ●コロンビア:在来豆は誰のため? チャチャフルッタ......から手づくり、「トウモロコシ×豆」が必須の食べ合わせ ●ブラジ......」の国 ●ペルー:アンデスの大豆「タルウィ」の国 ●パラグアイ......を奪われた先住民たちの暮らしと豆 ●チリ:先住民マプーチェからのサプライズ、豆づくしのポットラックパーティー......農業の国で食べる、ふだんの日の豆ご飯 ●アルゼンチン:お菓子に飲み物に薬に、愛すべきいなご豆を使い切る ●エクアドル:豆は食用だけじゃない! ゲームに使うリマ豆 ●コスタリカ:野生種も固有種も、豊かな国のいんげん豆 ●ホンジュラス:ナタマメとムクナ豆のコーヒーと、定番おやつ「タマ......主食はウガリ、おかずはいんげん豆で炭水化物たっぷり ●エチオピ......いっぱい! 偽バナナの発酵食と豆の炒め物 【西アフリカ編】 ●......●ブルキナファソ:アフリカ版納豆との衝撃の出会い 【北アフリカ......オリーブオイルは飲み物、ひよこ豆ドリンク「プシサ」 【中東編】......跡は美味しさのあかし、赤レンズ豆ボール「メルジメッキ・キョフテ」 ●レバノン:朝から手軽に豆料理、その秘訣は缶詰 ●オマー......ルバイジャン:なんでもない日の豆料理に舌鼓を打つ ●ウズベキスタン:緑豆と肉と野菜の煮込み「モシフルダ......:大量の具材とともにいただく、豆入りピラフ「プロフ」 ●キプロス:煮込みやサラダに、莢豆を使...
- Summary, etc.在来豆をつくり・育て・食べる「豆くう人々」を探して世界６６カ国......ソードを紹介する。現地で食べた豆料理のつくりかたも収録。 大豆、いんげん豆、小豆、ささげ、リマ豆など、世界でどんな豆が栽培され、食べられているか知っていますか？ 豆をこよなく愛する著者が、１０年......介します。メキシコの黒いんげん豆のお焼き「メメラス」、チュニジアのひよこ豆ドリンク「プシサ」、ナイジェリ......ツ・アカラ」、ミャンマー版・納豆「ペポ」など、現地を訪れ食べ尽くした、世界の豆料理の簡単なつくりかた７０点も収録。主な豆の分類図付き。 豆をこよなく愛する著者が、１０年......選して紹介します。現地で食べた豆料理の簡単なつくりかた７０点も収録。主な豆の分類図付き。
- Author introduction有限会社べにやビス代表。北海道・遠軽の老舗豆専門店、べにや長谷川商店の長女として生まれる。全国の在来豆と郷土料理を広く知ってもらうた......、料理教室を定期的に運営。在来豆に関する執筆、講演活動のほか、......催す。著書『べにや長谷川商店の豆料理』（PARCO出版）、『べにや長谷川商店の豆図鑑』（自由国民社）など。
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- Subject Heading豆 アルゼンチン--農業
- Authority（Subject Heading/altLabel）豆類 荳 菽 Beans
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）蔬菜 大豆 ソラマメ インゲンマメ アズキ エンドウ 落花生 料理 (豆) マメ科 モヤシ (豆) 餡
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- Subject Heading豆 カナダ--農業 アメリカ合衆国--農業
- Authority（Subject Heading/altLabel）豆類 荳 菽 Beans
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）蔬菜 大豆 ソラマメ インゲンマメ アズキ エンドウ 落花生 料理 (豆) マメ科 モヤシ (豆) 餡
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- Summary, etc.江戸・天明期に豆腐料理を初めて紹介した第一級史料「豆腐百珍」の現代語訳。斬新なメニ......〈解説〉松井今朝子 天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニュ......はじめ、中国・日本の文人による豆腐への賛辞・逸話を収録。〈解説〉松井今朝子
- Author introduction...学川だという説もある。著書に「豆腐百珍」（1782）、「豆腐百珍続編」（1783）、「豆腐百珍余録」（1784） 福田......料理の再現に力を注ぐ。著書に『豆腐百珍』『完本 大江戸料理帖』（新潮社・とんぼの本）、共著に...
- Subject Heading料理 (豆腐)
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- Subject Heading神道--歴史--古代 神道--歴史--中世 伊豆半島 伊豆諸島
- Authority（Subject Heading/altLabel）伊豆七島
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- Subject Heading地域開発--東京都 伊豆諸島
- Authority（Subject Heading/altLabel）伊豆七島
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- Subject Heading豆本
- Authority（Subject Heading/altLabel）小形本 ひな豆本 芥子本 けし本 袖珍本 巾箱本 寸珍本 Miniatur...
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- Subject Heading地域開発--東京都 伊豆諸島
- Authority（Subject Heading/altLabel）伊豆七島
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- Toc / Article第一章 豆と人間 １ 日本人にとっての豆のイメージ ２ 豆とはどんな植物か ３ 農業で豆を育てることの意味 ４ 豆利用への人類のたたかい ５ 日本の豆食文化と世界の豆食文化 第二章 ダイズは東アジアの食文化の横綱 １ 豆類の統計にダイズがない！ ２ ......くいダイズを食べる工夫 ３ 枝豆、ダダチャマメ、香り豆 ４ 豆腐の世界 ５ 世界に普及した醤油 ６ 世界の納豆文化 ７ 油の原料としてのダイズとラッカセイ 第三章 豆の王国インドとその周辺 １ 畑で見る豆の役割 ２ どんな豆を食べているのか ３ インド風豆の食べ方 ４ ヒヨコマメ ５ ......マメ（ヒラマメ） ８ その他の豆１ ホースグラム ９ その他の豆２ ラチルスピー 10 その他の豆３ モスビーン 第四章 新大陸......ーン） ２ 年に二回収穫できる豆の木・バーソール ３ ポップする豆・ヌーニャス ４ 二一世紀の希......が親しんできたオーストラリアの豆 第五章 野菜と果物としての豆たち １ イモを作る豆 ２ 莢豆、青豆、モヤシ、葉、花 ３ 果肉を食べる豆 終 章 豆と人間の未来
- Summary, etc.ヒヨコマメ、キマメ、果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しした豆腐干、臭豆腐や腐乳…。多彩な豆食文化を求め、中国・インド・東......を探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。 日本のマメ文......メ文化もすごい！ 醤油や味噌、豆腐に納豆……。こんなに豆料理があるのは日本だけと思いがちだが、世界の豆食文化も凄かった！ 多彩な豆食文化を求め中国・インド・東南......ジア・南米を探査。人間の知恵と豆のパワーに迫る。
- Subject Heading豆
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- Toc / Articleずっと昔から、そして今も、未来も、大豆が健康を下支えします 目次 人......年時代を生き抜くための鍵が「大豆」 からだに沁みる豆乳 豆乳豚汁 キャベツとベーコンの豆乳スープ／鮭の豆乳スープ シェントウジャン 豆乳冷や汁 豆乳ハニーグラタン 小松菜とほたての豆乳シチュー 豆乳水炊き 豆乳キムチ鍋 豆乳すいとん 豆乳明太うどん 豆乳冷やしそうめん 豆乳担々麺 豆乳カルボナーラ風 フィットチーネ 豆乳リゾット ［豆乳スイーツ］豆乳黒ごまプリン ［豆乳スイーツ］豆花 ［豆乳スイーツ］安倍川豆乳羹 ［豆乳スイーツ］豆乳ポンデケージョ ［豆乳スイーツ］豆乳いちごムース ［豆乳スイーツ］豆乳ヨーグルト ［豆乳スイーツ］豆乳ヨーグルトクリーム ［豆乳スイーツ］豆乳ヨーグルトクリーム＆フルーツゼリー 毎日食べたい納豆 アボカド／ミニトマト／チーズ......めかぶ／キャベツ／たくあん 納豆サラダ 納豆コールスロー 納豆チゲ 納豆けんちん汁 納豆と青梗菜の炒め物 納豆オムレツ 納豆かき揚げ 納豆春巻き 納豆スタミナ丼 納豆チャーハン 納豆スパゲッティ 納豆ピザ レモン納豆トースト 納豆ちぢみ いつでも味方の豆腐・油揚げ・生揚げ ［豆腐］豆腐の揚げ野菜サラダ ［豆腐］くずし豆腐とトマトのサラダ ［豆腐］具だくさんの炒り豆腐 ［豆腐］すくい豆腐のあんかけ ［豆腐］チーズ豆腐 ［豆腐］豆腐入り厚焼き玉子 ［豆腐］豆腐のお好み焼き ［豆腐］豆腐かしわ飯 ［豆腐クリーム］...
- Summary, etc.村上祥子、82歳。筋肉を落とさず、一日1万歩を歩き、生活習慣病とは無縁。現在も第一線で活躍する秘訣は「大豆」にあり。
- Subject Heading料理(豆) 大豆
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- Toc / Article第1部 伊豆諸島の成り立ち―島々と活火山 第1章 伊豆諸島の成り立ちと火山―島弧の発......立まで（鈴木毅彦） 第2章 伊豆大島―玄武岩火山の噴火史とその......噴火（青木かおり） 第2部 伊豆諸島の自然と災害 第6章 伊豆大島の土砂災害と歴史（井上公夫......平成25年台風第26号に伴う伊豆大島の豪雨（高橋日出男） 第8章 風の視点からみた伊豆諸島の気象災害（山川修治） 第9章 伊豆諸島の植生と火山（上條隆志） ......の栄養（黒川 信） 第3部 伊豆諸島の災害対策―火山との共生 第10章 伊豆大島における火山噴火対策（鶴崎浩人） 第11章 三宅島・伊豆大島における土砂災害予測 ―機......ート（上野 敦） コラム4 伊豆大島ジオパークと火山（臼井里佳）
- Summary, etc.伊豆諸島の成り立ちから、過去の噴火で何が起きたのかを復元する試み...
- Subject Heading自然災害--東京都--歴史 伊豆諸島 火山--東京都 災害予防--東京都
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- Subject Heading東京都--歴史--近代--史料 伊豆諸島
- Authority（Subject Heading/altLabel）伊豆七島
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- Subject Heading料理(豆腐) モヤシ(豆)
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- Toc / Articleこれ一品で満足！納豆・油揚げのご飯＆麺 ばくだん納豆丼／納豆３色丼／納豆ビビンバ／ピリ辛納豆チャーハン／納豆とろろそば／明太バターの納豆パスタ／カラフルレンジいなり／......丼 ほか かけ合わせ食材別！納豆・油揚げのメインおかず 【納豆×卵で！】 チーズ＆トマトの納豆オムレツ 【油揚げ×卵で！】 ......揚げと小松菜の落とし卵煮 【納豆×肉で！】 キムチみそ納豆チゲ／豚しゃぶキム納豆マヨだれ／鶏竜田のゆずおろし納豆だれ／豚ひき肉とまいたけの納豆炒め ほか 【油揚げ×肉で！】......揚げの豚バラロール ほか 【納豆×野菜で！】 納豆とねぎのチヂミ風／アボトマしそ納豆／大根の納豆田楽 ほか 【油揚げ×野菜で！......とゴーヤーのみそ煮 ほか 【納豆×魚介で！】 納豆とかつおのスタミナサラダ／じゃ......揚げのさば缶詰め焼き ほか 納豆のサブおかず・汁もの 【あえて......野菜のおかず】 ミニトマトの納豆あえ／にんじんの納豆あえ／小松菜の納豆わさびあえ ほか 【ご飯にもお......アイディア揚げもの】 ピリ辛納豆春巻き／しそ納豆のワンタン揚げ 【＋ねばねば食材で、もっとねばねば！】 納豆とめかぶの塩昆布あえ／納豆と長いものコリコリあえ 【ボリューム満点、納豆の汁もの】 しょうがたっぷり納豆汁／とろろ納豆汁／納豆とトマトのみそ汁 油揚げのサブ......菜の辛子じょうゆあえ／油揚げと豆苗のゆかりサラダ ほか 【うまみたっぷり、油揚げの汁もの】 ...
- Summary, etc.ヘルシーで使い勝手がよく、保存しやすい納豆・油揚げ。ボリューム感あるメインおかず、ご飯、麺など、納豆・油揚げのおいしさをたっぷり味......ページ』ほか掲載を再編集。 納豆・油揚げで今日何つくろう？ を解決！
- Subject Heading料理 納豆 豆腐
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- Subject Heading料理(豆) モヤシ(豆)
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- Summary, etc.色や形など個性あふれた日本の在来豆が大集合！全国各地から集めた約200品種の豆を掲載。各豆の特徴や由来、食べ方を紹介する。
- Author introduction1965年、北海道遠軽町出身。2001年に横浜で豆販売会社(有)べにやビズを設立。在来豆に関する調査や執筆、講演のほか......催す。2011年からは国内外の豆の原産地を訪ねている。著書に『べにや長谷川商店の豆料理』『豆料理のきほんのき』がある。
- Subject Heading豆
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- Summary, etc.大人気の大豆ミート！メディアでも大活躍の大豆ミート料理研究家が、乾物でも「湯戻しなし」でポンッと鍋や炊飯...
- Author introduction大豆ミート料理研究家、SOY食クッキング主宰。大豆ミート料理歴25年以上の経験を活かして料理教室、レシピ開発、メディア出演など多岐にわたって活動。著書に『大豆ミートのヘルシーレシピ』（小社刊）。
- Subject Heading料理(豆) 大豆
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- Summary, etc.納豆は日本だけの食べ物ではない！？ 実はアジア各地、アフリカにもある納豆。せんべいにしたり、スープにしたり、食べ方も色々。美味しくておもしろい世界の納豆を紹介。
- Author introduction...もに集英社文庫）『謎のアジア納豆』（新潮文庫）『幻のアフリカ納豆を追え！』（新潮社）など多数。......。この本をきっかけにひきわり納豆が好きになりました。
- Subject Heading納豆
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- Toc / Article第１章●豆の基礎知識 「豆」の基礎知識／豆の分類／在来種とは？／豆料理の基本 第２章●豆手帖～一般の豆から在来種まで インゲン豆属 ダイズ属 ササゲ属 そら豆 えんどう 落花生 第３章●全......／ヨーロッパ／アジア ～世界「豆」歩き／海外の豆・食を訪ねて イタリア／スーダ......／ニューヨーク 《コラム》 ・豆を使った豊かな地域食①②③ ・豆物語 その① 種まき その② ......っかり天日乾燥 その③ ついに豆デビュー
- Summary, etc.『豆図鑑』では、私たちがよく見知っている一般の豆の紹介とともに、農家で代々にわ......作り続けられている「在来種」の豆紹介もあります。著者ががライフ......材から発見した話や、世界各地の豆にまつわる「豆歩き」エピソードなど、図鑑としてだけでない、読んで楽しい１冊...
- Author introduction...す。 以来、現在まで北海道産の豆類を販売しています。 特に力を......り自家用につくっている在来種の豆。 ●ホームページ http:......谷川商店」長女。 2001年、豆類の販売会社「べにやビス」を神......川県横浜市に設立、 北海道の地豆の普及活動や販路拡大に奔走。 毎年のライフワークにもなった「豆歩き＝在来種を育てる農家を訪ね......。 著書に『べにや長谷川商店の豆料理』『同：海外編』（パルコ出版）、 『豆料理きほんのき』（主婦と生活社）。