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Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Contentsそば(ダヴィッド社 鰻・牛物語(井上書房 そば ： 風味・風習 ： 昭和32年、ダヴィッド社 鰻・牛物語 ...
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
- Note (General)『そば』 (ダヴィッド社昭和32年刊) と『鰻・牛物語』 (井上書...
Paper図書障害者向け資料あり
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Contentsそば 蕎麦の酒 青木 玉 蕎麦屋の......牧子 ざる一枚 竹西 寛子 おそば 石垣 りん 隣の蕎麦 宇野 ...... 池波 正太郎 江戸っ子が語るソバの食べ方 古波蔵 保好 そばの食べ方 戸板 康二 蕎麦を食......の客 小林 勇 わが家の年越しソバ異変 檀 一雄 蕎麦汁の味 立原 正秋 ソバはウドン粉に限る 色川 武大 蕎麦すきずき 神吉 拓郎 モリソバの伝統的欺瞞を粉砕する 椎名 誠 そば命 群 ようこ 甲信越の味 楠......わんこ戦争 宮迫 千鶴 おろしそば 津村 節子 最高の蕎麦 立松...... 冷たい蕎麦 金子 兜太 母のそば 丸木 俊 青木 玉／著 小池......村節子 甲信越の味 ： 信州のそば 最高の蕎麦 ： 1993.2......戸板/康二∥著 吉村/昭∥著 そば屋にて 青木玉 著 小池昌代 ...... 著 吉村昭 著 小林勇 著 そば好きずき 壇一雄 著 立原正秋......著 椎名誠 著 群ようこ 著 そば紀行 楠本憲吉 著 宮迫千鶴 著 津村節子 著 立松和平 著...
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
Paper雑誌雑誌タイトル
National Diet Library
- Alternative Title季刊新そば
- Alternative Title季刊新そば
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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article■「蕎仙坊」のそばについて そば三種 並粉の製粉 そばの材料、そば打ちの道具 「おせいろ」のそば打ち（そば３種の粉の配合比と加水率） つゆ ■基本の品書き：そば・七味唐辛子・そばみそ おせいろ 田舎 生粉打ちそばふじのね かけそば 鴨なんばん そばとろせいろ 山かけそば 上天ぷら付二色 上天ぷらそば 七味唐辛子／そばみそ ■「蕎仙坊」のそばがきについて そばがき ■基本の品書き：そばがき そば串／甘辛だんご 伊吹だんご そばがき三色盛り／そばがきしるこ ■十二ヵ月、とりどりの変わりそば 一月：さらしなそば 二月：磯切り 三月： 桜切り......月： 柚子切り ■献立集：春 そば豆腐 蕗の薹の含め煮／きゃら蕗......し／山独活の辛子酢味噌 梅板 そばの実添え／そばの実入り磯辺揚げ 山蕗と鴨煮浸し／鴨と竹の子煮 雲水そば そばの実炒飯／そばおやき しめじとこごみの油味噌風 蕗味噌 そば刺し三種 短冊切り そばの実入り さらしな青海苔入り／そばずし海苔巻き 茶巾 ちゃきんそばずし 袱紗 ふ く さ そばずし／そば生春巻き 春の山菜そば 山菜冷やしそば／そばサラダ じゅんさいそば 若竹の子そば はまぐりそば 鴨そばすき ■献立集：夏 そばがらみ 板わさび／梅板 そばの実ふりかけ／鴨ぜんまい そばの実入り白和え 冬瓜葛餡かけ／......たたき／鴨の竜田揚げ 鴨柳川 そば寄せ羹 冷やし小田巻そば 冷汁そば ジャージャーそば 鴨味噌仕立て そば素麺 梅のし...
- Summary, etc.基本のそば打ちや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介。
- Author introduction...中山 一茶庵の時代からさらしなそば・変わりそばに取り組んできたほか、そば料理にも定評があり、とりわけ合鴨や季節の野菜を駆使した品々へ...
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- Toc / Articleはじめに そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順 1まずは二八そば 水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授 ２手軽に自慢のつゆ・薬味 そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。 ......３変化を楽しむ“種もの” かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。 鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。 ４無限に広がるそばワールド 抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。 そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも コラム、銘店のそばつゆと種もの エッセイ そばに惹かれる日本人 など
- Summary, etc....）プロの技が満載！ おいしい「そば」が簡単に打てる!初心者でも失敗なくできる、そばの打ち方と手作りのそばつゆを紹介。基本のそばのほか、茶そばなどの変わりそば、鴨南蛮などの温かいそば、そば寿司の作り方まで網羅して「そば」を極める一冊に！ テキスト企画では、銘店のそばつゆや天ぷらそばなどの人気メニューの作り方も紹......ます。 初心者でも失敗しない「そば打ち」と「そばつゆ」を伝授。茶そば、柚子切り、鴨南蛮などの温かいそばまで「そば」を極める一冊！
- Author introductionそば打ち教室主宰・そば店店主。メガバンク勤務を経たのち、2000年にそば打ち教室を立ち上げ、現在会員数1600人をかぞえる「日本そば打ち名人協会」を主宰。テレビ番組等でそば打ち指導者として多数出演。現在、埼玉県春日部市にある古民家で...
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- Title Heading幸せのそばに (小説)
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- Toc / Article上野育ちの私の話 山形の田舎町での生い立ち 藪安から上野藪そばへ（一） 集団疎開児童の話 戦......寒河江での体験 藪安から上野藪そばへ（二） ふるさと寒河江そば工房の発足 やまがた素人そば打ち名人大会の開催 そば打ち教室「鵜の会」のはじまり やまがた素人そば打ち名人大会 そば打ち遍歴で東奔西走 旧全麺協『そば打ち教本』とふるさと寒河江そば工房 日本そば博覧会in幌加内に参加 日本そば博覧会in松本 信州・松本そば祭り 二回目の出店 信州・松本そば祭り 四回目の出店 日本そば博覧会 いわき市へ 震災復興支援 そば博覧会㏌新発田そば祭り 恒例となった「あのよ」 ......本食世界遺産への道 鵜飼良平のそば打ち秘伝帳 そば打ち段位審査あれこれ 寒河江の審査を省みて これからの江戸のそば
- Summary, etc.そばを介して出会った二人は奇しくも戦中の同年生まれ。その後プロのそば店主とアマのそば打ちに。出会った二人が人生とそばを語る。
- Author introduction1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」の三代目主人。1973年、薮......長｡1993年、ふるさと寒河江そば工房立ち上げ設立発起人｡大石田町でそば打ち習得｡1997年、第一回やまがた素人そば打ち名人大会開催｡1999年、......年、二段位合格｡この年以降各地そば博･そば祭りに参加｡2009年、三段位......段位に挑戦。現在ふるさと寒河江そば工房相談役。
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- Toc / Article第１章 駅そば やっぱり駅そば愛が止まらない 第２章 BTそば 郷愁を誘うバスターミナルのそば 第３章 空そば 空港のそばは、早めに到着してゆったりのんびり 第４章 海そば フェリーターミナルのそばは、短時間でも「開いててよかった」
- Summary, etc.無人営業の駅そば、リゾート気分満点の駅そば、サイクリストの聖地となった駅そば…。話題性豊富な駅そば店舗を厳選紹介。ほか、バス、空......フェリーのターミナルの簡易的なそば店も取り上げる。 はじまりは、駅そば。乗る前に食べる「旅そば」を考察する。
- Author introduction...を寄稿する。これまでに巡った駅そば店は約3000軒以上。毎年30......アップデートしている。著書『駅そば東西食べくらべ100』『駅ナカ......』(交通新聞社)、『愛しの富士そば』（洋泉社）など。
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- Summary, etc.異世界でも、心温まる一杯を！ 転生先で手に入れたスキルはーー名代辻そば異世界店!?一杯のソバで心を動かすハートフル異世界グルメストーリー堂々開幕！
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- Summary, etc.転生者ユキトが営む名代辻そば異世界店は、続々とメニューが増...... 新メニューも続々増えて、ツジソバは本日も大繁盛！ 転生者ユキトが営むツジソバは、続々とメニューが増え、ますます活況を見せる。そこで提供さ...
- Contents名代辻そば異世界店. 2 二〇年後のチャップ 二一年後のチャップ 二二...
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- Summary, etc.日本のみならず，世界各地で伝統的に食されてきた「そば」について様々な側面から解説。
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Toc / Article序 章 ソバとの出会い――私の研究歴 第一章 植物としてのソバ、作物としてのソバ 植物としての基本的性質 食糧......くるむずかしさ 第二章 日本のソバとそば 日本のソバの歴史 そば切りの誕生と発展 商いの方法の変化 そば切り成長の要因 第三章 世界のソバ食文化紀行 朝鮮半島 中国大陸...... フランス イタリア 第四章 ソバの栄養と健康 ソバ粉の予備知識 ソバ粉の一次機能――栄養など ソバ粉の二次機能――味覚など ソバ粉の三次機能――健康とのかかわ......第五章 日本「再発見」 伝統のソバ料理の数々――外から見た日本 ......（ご馳走と日常）を分けたのは ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか あとがき 解説 ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一
- Summary, etc....ールの腸詰め…。「蕎麦」だけがソバじゃない！ 奇妙で奥深い植物ソバにとりつかれ、世界のソバを食べ歩いた農学者が、日本のそばの可能性、世界のソバ食文化等について綴る。 麺にしてすするだけが「ソバの楽しみ」なのか？ 世界のソバを食べ歩き、日本そばの魅力を再発見。農学者が探究する奥深い世界。
- Author introduction...（共著、日本放送出版協会）、『ソバの絵本』（編著、農山漁村文化協会）、『長寿県・信州の食を考え...
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- Summary, etc.中国に麺を揚げた炒麺は存在しない？カタ焼きそばと細麺皿うどんの関係は？カリッ......の餡を絡めて食す「あんかけ焼きそば」の、発祥と伝播の謎を探究する。 大好評『ソース焼きそばの謎』、待望の続篇！ 蒸し麺や......餡をかけて食べる「あんかけ焼きそば」。食卓ではマイナーな存在だが、その発祥はソース焼きそば以上に謎に満ちている！ 探求の......アメリカへ――。世界屈指の焼きそば通が解く、濃厚歴史ミステリ第二弾
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- Summary, etc.異世界でも、心温まる一杯を！ 転生先で手に入れたスキルはーー名代辻そば異世界店!?一杯のソバで心を動かすハートフル異世界グルメストーリー堂々開幕！