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- 目次・記事序章 問題の所在(井奥成彦) 第Ⅰ部 醸造業に関わる技術・教育・税制 第1......石崎亜美) 第Ⅱ部 関東地域の醸造業の展開 第3章 江戸・東京にお......5章 近世前期、東京近郊の醤油醸造業と醤油業界(落合功) 第6章 ......科仁伸) 第Ⅲ部 地方における醸造業の展開 第8章 青森県三戸郡・......聡) 第10章 近代北陸の醤油醸造業と片口屋(井奥成彦) 第11章......における愛知県知多地方のビール醸造業 ──丸三麦酒株式会社の経営活動(橋口勝利) 終章 総括と展...
- 要約等...まれた余剰の穀物を主原料とする醸造業が全国各地で満面開花し、日本の......少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の産業化・工業化に果たした役割を明らかにする。
- 著者紹介...評論社、2006年) 『醤油醸造業と地域の工業化──髙梨兵左衛門......出版会、2009年) 『醤油醸造業と地域の工業化──髙梨兵左衛門家の研究』(公益財団法人髙梨本...