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- 内容細目そば(ダヴィッド社 鰻・牛物語(井上書房 そば : 風味・風習 : 昭和32年、ダヴィッド社 鰻・牛物語 ...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば Buckwheat Soba (Noodles)
- 一般注記『そば』 (ダヴィッド社昭和32年刊) と『鰻・牛物語』 (井上書...
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- 内容細目そば 蕎麦の酒 青木 玉 蕎麦屋の......牧子 ざる一枚 竹西 寛子 おそば 石垣 りん 隣の蕎麦 宇野 ...... 池波 正太郎 江戸っ子が語るソバの食べ方 古波蔵 保好 そばの食べ方 戸板 康二 蕎麦を食......の客 小林 勇 わが家の年越しソバ異変 檀 一雄 蕎麦汁の味 立原 正秋 ソバはウドン粉に限る 色川 武大 蕎麦すきずき 神吉 拓郎 モリソバの伝統的欺瞞を粉砕する 椎名 誠 そば命 群 ようこ 甲信越の味 楠......わんこ戦争 宮迫 千鶴 おろしそば 津村 節子 最高の蕎麦 立松...... 冷たい蕎麦 金子 兜太 母のそば 丸木 俊 青木 玉/著 小池......村節子 甲信越の味 : 信州のそば 最高の蕎麦 : 1993.2......戸板/康二∥著 吉村/昭∥著 そば屋にて 青木玉 著 小池昌代 ...... 著 吉村昭 著 小林勇 著 そば好きずき 壇一雄 著 立原正秋......著 椎名誠 著 群ようこ 著 そば紀行 楠本憲吉 著 宮迫千鶴 著 津村節子 著 立松和平 著...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- 目次・記事はじめに そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順 1まずは二八そば 水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授 2手軽に自慢のつゆ・薬味 そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。 ......3変化を楽しむ“種もの” かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。 鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。 4無限に広がるそばワールド 抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。 そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも コラム、銘店のそばつゆと種もの エッセイ そばに惹かれる日本人 など
- 要約等...)プロの技が満載! おいしい「そば」が簡単に打てる!初心者でも失敗なくできる、そばの打ち方と手作りのそばつゆを紹介。基本のそばのほか、茶そばなどの変わりそば、鴨南蛮などの温かいそば、そば寿司の作り方まで網羅して「そば」を極める一冊に! テキスト企画では、銘店のそばつゆや天ぷらそばなどの人気メニューの作り方も紹......ます。 初心者でも失敗しない「そば打ち」と「そばつゆ」を伝授。茶そば、柚子切り、鴨南蛮などの温かいそばまで「そば」を極める一冊!
- 著者紹介そば打ち教室主宰・そば店店主。メガバンク勤務を経たのち、2000年にそば打ち教室を立ち上げ、現在会員数1600人をかぞえる「日本そば打ち名人協会」を主宰。テレビ番組等でそば打ち指導者として多数出演。現在、埼玉県春日部市にある古民家で...
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- 目次・記事上野育ちの私の話 山形の田舎町での生い立ち 藪安から上野藪そばへ(一) 集団疎開児童の話 戦......寒河江での体験 藪安から上野藪そばへ(二) ふるさと寒河江そば工房の発足 やまがた素人そば打ち名人大会の開催 そば打ち教室「鵜の会」のはじまり やまがた素人そば打ち名人大会 そば打ち遍歴で東奔西走 旧全麺協『そば打ち教本』とふるさと寒河江そば工房 日本そば博覧会in幌加内に参加 日本そば博覧会in松本 信州・松本そば祭り 二回目の出店 信州・松本そば祭り 四回目の出店 日本そば博覧会 いわき市へ 震災復興支援 そば博覧会㏌新発田そば祭り 恒例となった「あのよ」 ......本食世界遺産への道 鵜飼良平のそば打ち秘伝帳 そば打ち段位審査あれこれ 寒河江の審査を省みて これからの江戸のそば
- 要約等そばを介して出会った二人は奇しくも戦中の同年生まれ。その後プロのそば店主とアマのそば打ちに。出会った二人が人生とそばを語る。
- 著者紹介1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」の三代目主人。1973年、薮......長。1993年、ふるさと寒河江そば工房立ち上げ設立発起人。大石田町でそば打ち習得。1997年、第一回やまがた素人そば打ち名人大会開催。1999年、......年、二段位合格。この年以降各地そば博・そば祭りに参加。2009年、三段位......段位に挑戦。現在ふるさと寒河江そば工房相談役。
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- 要約等日本のみならず,世界各地で伝統的に食されてきた「そば」について様々な側面から解説。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- 要約等転生者ユキトが営む名代辻そば異世界店は、続々とメニューが増...... 新メニューも続々増えて、ツジソバは本日も大繁盛! 転生者ユキトが営むツジソバは、続々とメニューが増え、ますます活況を見せる。そこで提供さ...
- 内容細目名代辻そば異世界店. 2 二〇年後のチャップ 二一年後のチャップ 二二...
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- 目次・記事序 章 ソバとの出会い――私の研究歴 第一章 植物としてのソバ、作物としてのソバ 植物としての基本的性質 食糧......くるむずかしさ 第二章 日本のソバとそば 日本のソバの歴史 そば切りの誕生と発展 商いの方法の変化 そば切り成長の要因 第三章 世界のソバ食文化紀行 朝鮮半島 中国大陸...... フランス イタリア 第四章 ソバの栄養と健康 ソバ粉の予備知識 ソバ粉の一次機能――栄養など ソバ粉の二次機能――味覚など ソバ粉の三次機能――健康とのかかわ......第五章 日本「再発見」 伝統のソバ料理の数々――外から見た日本 ......(ご馳走と日常)を分けたのは ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか あとがき 解説 ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一
- 要約等...ールの腸詰め…。「蕎麦」だけがソバじゃない! 奇妙で奥深い植物ソバにとりつかれ、世界のソバを食べ歩いた農学者が、日本のそばの可能性、世界のソバ食文化等について綴る。 麺にしてすするだけが「ソバの楽しみ」なのか? 世界のソバを食べ歩き、日本そばの魅力を再発見。農学者が探究する奥深い世界。
- 著者紹介...(共著、日本放送出版協会)、『ソバの絵本』(編著、農山漁村文化協会)、『長寿県・信州の食を考え...
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- 要約等異世界でも、心温まる一杯を! 転生先で手に入れたスキルはーー名代辻そば異世界店!?一杯のソバで心を動かすハートフル異世界グルメストーリー堂々開幕!
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- 目次・記事1章 もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか? そば打ちは難しい ? いえいえ、そ......過去の話 おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい ? すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるた......のは力を入れないこと おいしいそばにはおいしいつゆを用意 2章 そばの打ち方、ゆで方 そば打ちの道具 そば粉の種類と特徴を知ろう 粉の劣......保存方法 夏と冬では体が求めるそばが違う そば打ちの道具を使って粗挽き粉を打つ そばをゆでる 家庭にある道具で少量のそばを打つ 3章 シンプルで絶品 そばつゆのつくり方 おいしさの決め手はそばつゆにあり うまみたっぷりの濃縮だしがおすすめ 金太郎式そば汁のつくり方 一番だし、二番だしまで使いきる
- 要約等だれでも失敗なくおいしいそばが打てる、著者独自の方法を紹介。そば粉は小麦粉に比べて水が浸透しに......加水法」を考案。高い所から水をそば粉に落とすことで、重力(gra......浸透。初めてでも難なくきれいなそばをつくることができる。プロでも難しいといわれる「粗挽き粉」のそば打ちも簡単。 そば打ちの各手順のやりかたは、写真......縮出汁を利用した、簡単で絶品のそばつゆのつくり方も紹介。 誰でもおいしいそばが打てる著者独自の方法を、写真......粗挽き粉も難なく打てる。絶品のそばつゆづくりも紹介。
- 著者紹介1957年生まれ。長野県諏訪市在住。信州そば塾主宰。1995年より故 丸山日禎男氏(当時、群馬県のそば懐石処「麦里ファーム」店主)に......8年より(株)高山製粉内の諏訪そば打ち道場で、そば打ち講習会の講師を務める。累計8000人以上に講習を行った。