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目次
31(4) 1998.11
- 糯米の理化学的性質と加工適性--糯米の加工適性に関する研究(第1報)
p.262~268
- スプレッドのレオロジー的性質
p.274~280
- 冷麺製造後の放置と包装後の加熱処理によるテクスチャーの変化
p.281~288
31(3) 1998.08
- 大学における「調理科学」の史的起点に関する一考察
p.182~191
- あゆずしの熟成中の成分変化
p.192~197
- 焼き魚の変異原性に対するキャベツ汁分画液の抑制効果
p.198~205
- イカ墨,タコ墨のエキス成分ならびに抗菌性に関する研究
p.206~213
- フライ油の使用限界に関する研究(3)フライ油の風味点数と揚げ物の評価
p.214~219