日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan

• Material Type: 雑誌
• ISSN: 1341-1535
• ISSN-L: 1341-1535
• Title: 日本調理科学会誌
• Title Transcription: ニホン チョウリ カガッカイシ
• Volume: 31(1)-31(4) 19980200-19981100
• Author/Editor: 日本調理科学会 編
• Author Heading: 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1998
• Publication Date (W3CDTF): 1998
• Year and volume of publication: 28巻1号 (平成7年2月)-
• Size: 26-30cm
• Alternative Title: Journal of cookery science of Japan Journal of cookery science of Japan; Journal of cookery science of Japan
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZE16
• Note (General): 本タイトル等は最新号による; 刊行頻度の変更あり
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material: 複製資料; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000009192551
• Replaces: 継続前; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000041433
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000095001; http://id.ndl.go.jp/bib/000000095001
• National Bibliography No. (JPNO): 00100751
• Cataloging Rule: National Diet Library Cataloging Rules for Serials
• Bibliographic Record Category (NDL): 131

Table of Contents

調理科学におけるレオロジー的研究(平成9年度学会賞受賞記念論文)

シイタケの核酸関連物質に関する調理科学的研究(平成9年度学会賞受賞記念論文)

フィッシュミール魚醤油の製造過程における褐色化反応

塩漬液の浸透圧ときゅうり果肉中への食塩とソルビトールの浸透および果肉の水分含量との関係

Effects of Bond-Formation between Starch and Protein on Puffing Development of Cream Puff Paste

糯米の理化学的性質と加工適性--糯米の加工適性に関する研究(第1報)

Effect of Nire on Production of Niraki in″Engi-Shiki″

スプレッドのレオロジー的性質

冷麺製造後の放置と包装後の加熱処理によるテクスチャーの変化

Determination of Some Nucleotides in Fish Muscle by Micellar Electrokinetic Capillary Chromatography

メカブより溶出する粘性物質の理化学的特性

The Artificial Cultivation of Isolants Pleurotus ostreatus and Their Application as Food Ingredient in Extrusion Cooking

日本料理,西洋料理および中国料理の概念イメージ

フライ油性状への揚げ種の影響

Effects of Adding Mushrooms to Dough on Gas Production and Loaf Volume

大学における「調理科学」の史的起点に関する一考察

あゆずしの熟成中の成分変化

焼き魚の変異原性に対するキャベツ汁分画液の抑制効果

イカ墨,タコ墨のエキス成分ならびに抗菌性に関する研究

フライ油の使用限界に関する研究(3)フライ油の風味点数と揚げ物の評価