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Paper雑誌雑誌タイトル
National Diet Library
- Note (Related Material)「日本料理研究会会報」の改題, 巻次を継承
PaperDigital図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading食生活--日本--歴史 日本料理--歴史
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- Author introduction特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日......種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理人と各分野の専門家が共...
- Author Heading日本料理アカデミー
- Producer日本料理アカデミー
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- Summary, etc.魚をおろし、刺身にする工程を中心に、日本料理の「切る」技法を工程ごとの詳細な写真とともに解説。
- Author introduction特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日......種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理人と各分野の専門家が共...
- Author Heading日本料理アカデミー
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National Diet Library
- Note (General)本タイトル等は最新号による 第74巻第3号以降の並列タイトル: Mikan 40巻6号以降のタイトル関連情報: 月刊専門日本料理
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- Toc / Article...Umami ― 9 （第1章：日本料理とうま味の文化） Japane......ngs ― 141 （第6章：日本料理の下地と味つけ） Seasoned Dashi ― 142 ...
- Summary, etc.だし・うま味、発酵調味料を中心に日本料理独自の技法を詳細に解説
- Author introduction特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日......種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理人と各分野の専門家が共...
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- Summary, etc.和食の最高峰ともいえる懐石が今の姿に至る過程を、日本料理のさまざまなトピックの成立と変遷を辿りながらわかりやすく読み...
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- Summary, etc.日本料理における焼物の下処理や加熱に隠されたメカニズムを科学的に解説...
- Author introduction特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日......種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理人と各分野の専門家が共...
- Author Heading日本料理アカデミー
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- Summary, etc.2019年の開店以来、「粋人好み」と評判の日本料理「淡流（たんりゅう）」。 店主・中江悠文の料理とうつわを、禅...
- Author introduction日本料理 淡流 店主 兵庫県高砂市......もてなしの心やうつわの魅力、”日本料理”を学ぶ。3年目には料理長に就......ち、2019年4月、36歳で「日本料理 淡流」を開店。翌年より同店が......くてもわざわざ訪れたい本格的な日本料理店として取り上げられるようにな......・ミヨ』に掲載される。 日本料理 淡流 兵庫県姫路市朝日町58 メゾンソレイユ1階 電話...
- Subject Heading日本料理 陶磁器 (日本) 淡流
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- Note (General)漢字タイトル: 日本料理
- Translation of Title日本料理
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- ContentsJAPANESE FOOD : 日本料理 榎本 年弥 ＪＡＰＡＮＥＳＥ ＦＯＯＤ : 日本料理 榎本 年弥／著 榎本年弥 著 榎本/年弥∥著
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....にして世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力について、素材、調理法、......語る。 「銀座小十」店主にして日本料理の旗手として世界的に活躍する著者が、料理人ならではの視点でそ...
- Subject Heading日本料理
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
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- Subject Heading日本料理 柏屋 (1977年)
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
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- Summary, etc....揚げ大葉百合根三種揚げ肉料理を日本料理ならではの一品に牛肉と葉ごぼうのきんぴら春キャベツと三元豚ロ...
- Subject Heading日本料理
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
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- Toc / Article...1章 焼物 概論 ― 10・ 日本料理における焼物の特徴 ― 12 ・ 焼物の理論 ― 14 ・ ...
- Summary, etc.日本料理における焼物の下処理から仕上がりまで、焼物の各工程を、経過時...
- Author introduction特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日......種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理人と各分野の専門家が共...
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