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National Diet Library
- Alternative Title醸造産業速報
- Alternative Title醸造産業速報
- Author Heading醸造産業新聞社
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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Publication, Distribution, etc. (Current/latest publisher)《中国酿造》编辑部
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Available onlineNational Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Note (General)本タイトル等は最新号による 83巻4号までの編者: 日本醸造協会, 醸造学会
- Replaces日本醸造協会雑誌 / 日本醸造協会 編
- Author Heading日本醸造協会 日本醸造学会 醸造学会
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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article...章 酒造の遺構・遺物 総 括 醸造の技術史的考察 第Ⅱ部 文化史...... 中国東海地域の編衣 総 括 醸造の文化史的考察
- Summary, etc.日本における醗酵の起源が弥生～古墳時代の籠目土器にあると提起。考古学を基軸に技術史・文化史両面から日本醸造史を概括的に語る。
- Subject Heading酒--日本--歴史 醸造--歴史 日本--遺跡・遺物
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- Author Heading新潟県醸造試験場
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- Subject Heading私市醸造株式会社
- Authority（Subject Heading/altLabel）私市醸造 私市産業株式会社
- Author Heading私市醸造株式会社
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- Toc / Article【第Ⅰ編 発酵・醸造の基礎研究】 第1章 発酵食品...... 4 おわりに 第2章 焼酎醸造好適大麦「ニシノホシ」選抜と焼......ノホシ」との出会い 3 焼酎醸造に適性を持つ大麦とは? 4 搗精適性 5 醸造適性(製麹編) 6 醸造適性(発酵・原酒編) 7 ニ......から「西の星」へ 第3章 醤油醸造に適した大豆『たつまろ』,小麦......用型循環栽培の推進 2 醤油醸造に適した大豆,小麦の品質 3 ......りに 第6章 バイオフィルムと醸造 2 バイオフィルムの性質 3 醸造におけるバイオフィルム 4 ......生 8 おわりに 【第Ⅱ編 醸造微生物の最新研究】 第1章 ゲ......Δ の作出 5 4つの優秀な醸造特性を有する清酒酵母のゲノム編......倍数性調査 5 変異株の実地醸造試験 6 変異株の試験販売 ......lに対する黒麹菌の役割に関する醸造学的解析 第10章 醤油乳酸菌......のアルギニン分解性 【第Ⅲ編 醸造食品の機能性と新技術】 第1章......ルトへの効果 【第Ⅳ編 発酵・醸造食品等の新展開】 第1章 麹を......の立地環境 2. 2 「硬水醸造法」の確立 2. 3 南仏カ......乳酸菌/ボタニカルネイティブの醸造家 5 さいごに 第3章 塩麹の再発見から普及定着まで～国...
- Summary, etc.発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新...
- Authority（Subject Heading/altLabel）醗酵食品 醸造食品 Fermented foods
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- Subject Heading山崎醸造株式会社
- Authority（Subject Heading/altLabel）山崎醸造
- Author Heading髙橋, 真理子 山崎醸造株式会社
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- Toc / Article目次 【第I編 発酵・醸造の基礎研究】 第1章 酵母の形態情報を発酵・醸造に生かす 1 はじめに 2 形......質の細胞内標的の同定 第2章 醸造関連ストレス下での酵母の翻訳制......素活性と生理機能 【第II編 醸造微生物の最新技術】 第12章 ......の菌株 2 自然突然変異による醸造特性の変化 3 清酒酵母の系統......米2000kgの大吟醸酒の実地醸造 第16章 醤油酵母Zygos......形成の防止 第17章 しょうゆ醸造に寄与する黄麹菌グルタミナーゼ......遺伝子の研究 2.3 しょうゆ醸造へ効果のある黄麹菌グルタミナー......様性と機能同定 第21章 泡盛醸造に関与する微生物の解析とその応......ム利用の可能性 【第III編 醸造食品の機能性と新技術】 第23......改善機能の確認 第24章 清酒醸造技術を用いた機能性食品の開発～......のポテンシャルを引き出すワイン醸造～柑橘様香気成分を例として～ ......した甲州ブドウ栽培およびワイン醸造 5 ブドウが香り前駆体を合成する植物生理学的意味 第33章...
- Summary, etc.2015年刊「発酵・醸造食品の最前線」の普及版。ゲノム情報の利用などにより急速に発展する「発酵と醸造」の基礎研究・技術・機能性食品について国内第一線の研究者が解...
- Authority（Subject Heading/altLabel）醗酵食品 醸造食品 Fermented foods
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- Subject Heading醸造 清酒--広島県
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）食品製造 発酵食品 杜氏 発酵 醸造業 醸造用機械 コウジカビ
- Author Heading醸造試験所
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- Summary, etc.江戸時代に下総国葛飾郡上花輪村で代々名主を勤め、醤油醸造家として野田醤油屋仲間の中心メンバーであった髙梨家の文書を収...
- Related Material高梨家近世文書醤油醸造家と地域社会
- Periodical Title高梨家近世文書醤油醸造家と地域社会
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- Toc / Article...ビールの優遇税制／地方ビールと醸造技師〉／地方ビールの終焉〈日清・日露戦後のビール／内国勧業博...
- Summary, etc.黎明期から終焉までの歴史を平易に解説。史料を博捜して全国各地の醸造所や銘柄など地方ビールに関する情報を紹介したユニークな書。
PaperRecording Media図書児童書
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- Summary, etc.われわれの食文化に深く関わる醸造を約200のトピックで網羅的に解説する，見開き形式の事典。
- Subject Heading醸造--便覧
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- Contents...レーに向けて 北海道でのワイン醸造 最北ワイナリー森臥の挑戦 北......‖著 植竹‖大海‖著 清里焼酎醸造所‖編
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- Toc / Article序章 問題の所在（井奥成彦） 第Ⅰ部 醸造業に関わる技術・教育・税制 第......第2章 戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義（大島朋剛） 第......石崎亜美） 第Ⅱ部 関東地域の醸造業の展開 第3章 江戸・東京に......用労働をめぐる一考察 ──醤油醸造経営の事例から（谷本雅之） 第5章 近世前期、東京近郊の醤油醸造業と醤油業界（落合功） 第6章......──1890─1910年代醬油醸造家・髙梨家の地方売りと手印類似......科仁伸） 第Ⅲ部 地方における醸造業の展開 第8章 青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醤油醸造経営（小杉亮介・花井俊介） 第...... 青森県野辺地の酒造・味噌醤油醸造 ──野坂勘左衛門・常吉家を事......聡） 第10章 近代北陸の醤油醸造業と片口屋（井奥成彦） 第11......における愛知県知多地方のビール醸造業 ──丸三麦酒株式会社の経営活動（橋口勝利） 終章 総括と...
- Summary, etc....まれた余剰の穀物を主原料とする醸造業が全国各地で満面開花し、日本......少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の産業化・工業化に果たした役割を明らかにする。
- Author introduction...評論社、2006年） 『醤油醸造業と地域の工業化──髙梨兵左衛......出版会、2009年） 『醤油醸造業と地域の工業化──髙梨兵左衛門家の研究』（公益財団法人髙梨...