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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.いまビジネスパーソンが知っておきたい「肉の教養」 自ら「肉バカ」と名乗り、全国の焼肉店を行脚し続ける小池氏による、「牛肉の教養」について解説。
- Subject Heading牛肉
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- Summary, etc....ド「石原牛」の生産者が、海外の牛肉との違いや日本独自の肥育方法、等級の評価基準、海外で愛される...
- Subject Heading牛 牛肉
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- Subject Heading牛肉
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- Subject Heading料理(肉) 牛肉
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- Toc / Article■目次 はじめに 牛肉について 日本の牛肉のこと 海外の牛肉のこと [ドライエイジングについて思うこと] 牛肉の部位のこと 基本の火入れと基本料理 1.牛肉を焼く フライパンでステーキを......レステーキ 焼き上がりの比較 牛肉のそうじ 炭で焼く Tボーンス......のロースト [塩のこと] 2.牛肉を煮る 牛ホホ肉の赤ワイン煮 ......■ビーフフレーバーオイル 3.牛肉を揚げる ビーフカツレツ 仔牛......リ キウイのサルサ・ヴェルデ 牛肉料理バリエーション バリエーシ...... ローズマリーのエスプターダ 牛肉のギャレット ポルトソース ビーフケバブ ビーフストロガノフ...
- Summary, etc.肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた牛肉料理専門書。
- Subject Heading料理 (肉) 牛肉
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- Toc / Article●第1章 牛肉の真実 「和牛=黒毛和牛」では......らす ほか ●第2章 美味しい牛肉の方程式 味を決める「方程式」......べたものが肉の味になる/新鮮な牛肉は、美味しいか?/スーパーに並ぶ牛肉があまり美味しくないワケ/個体......を検索しよう ほか ●第3章 牛肉のおねだん──体験ルポ・僕は牛......か? ほか ●第4章 美味しい牛肉をめぐって ――日本の「あかう......た日 ほか ●第5章 美味しい牛肉をめぐって ――アメリカ・オー......ス篇 アメリカンビーフと日本の牛肉に同じ風味がある理由/肥育ホル...... ●第6章 ほんとうに美味しい牛肉を食べるために 海外のバイヤー......技 ほか ●巻末付録・美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト
- Summary, etc....熟成肉は腐敗した肉!? 本物の牛肉を食べたい人のための教養書。巻末に「美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リス......?熟成肉は腐敗した肉!?本物の牛肉を食べたい人のための教養本。
- Subject Heading牛肉
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- Summary, etc.グローバルマネーの次のターゲットは牛肉!世界的な牛肉争奪戦の裏で進む驚くべき事実とは何か。「里海資本論」の著者が...
- Subject Heading牛肉
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- Summary, etc.肉は肉でも、京都の牛肉だけに特化したガイドブック。お店紹介のほか、牛肉の基礎知識解説や京都人の肉好きの謎に迫るコラムも必読、
- Subject Heading料理店 京都市 料理(肉) 牛肉
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- Toc / Article... 日本近代における肉食史研究と牛肉食 第4節 農業史研究における......,西洋料理―文明開化期における牛肉消費の三態と受容の論理― 第2...... 第3章 日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化 第2節 日露戦役を契機とする牛肉需要増 第3節 食肉供給の多様......わりに 第5章 戦間期における牛肉供給の多様化―山東牛と朝鮮牛を......に 終章 生産・供給からみえる牛肉食の複層性 第1節 本書で明らかにしたこと―消費と生産・供給...
- Contents...洋料理. 日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化. 内地における高......肉生産の動き. 戦間期における牛肉供給の多様化. 生産・供給からみえる牛肉食の複層性 課題と視角 新政府......西洋料理 日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化 内地における高級肉生産の動き 戦間期における牛肉供給の多様化 生産・供給からみえる牛肉食の複層性 煮込,牛鍋,西洋料理
- Subject Heading牛肉--歴史 肉食--日本--歴史--1868-1945
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- Toc / Article... グルメも騙される誤解だらけの牛肉選び 第2章 本物の熟成肉の見......ショー」 第1章 誤解だらけの牛肉選び 1 「A5」はお肉の美味しさの基準ではない 2 流通の...
- Summary, etc.200万人が選ぶ「肉フェス」4回連続総合優勝! 今度は、真に旨い牛肉を食べてもらおうと、世の中のお肉の常識をいっきに覆す。
- Subject Heading牛肉
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- Subject Heading料理(肉) 牛肉