食品成分表について調べる

2024年4月26日更新
科学技術・経済情報室作成

ここでは、食品の成分を調べるための資料のうち、官公庁や研究機関などによって作成される「食品成分表」を参照できる資料およびインターネット情報源を紹介します。

そのほか、食品全般および食品工学を扱った事典類やハンドブックなどにも食品の成分が掲載されているものがあります。このような資料については、「食品工学について調べる」をご覧ください。
【　】内は当館請求記号です。請求記号の記載がないものは、版や巻号によって請求記号が異なります。国立国会図書館サーチでタイトルによる検索を行ってください。

1. 参考図書

1.1. 日本

日本の食品成分表は正式名称を「日本食品標準成分表」といい、文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会が作成しています。昭和25（1950）年に初版が公表されて以降、改正がなされており、2024年4月時点では2020年版（八訂版）の増補2023年が最新です。

『日本食品標準成分表 = STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN : 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告 2020年版』（蔦友印刷　2021.2　【PC25-M112】）
2020年に文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会によって作成された2020年版（八訂）です。アミノ酸成分表編、脂肪酸成分表編、炭水化物成分表編も同時に作成し、同誌では組成成分値が利用できるようになっています。
『日本食品標準成分表 = STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN : 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告 2020年版アミノ酸成分表編』（蔦友印刷　2021.2　【PC25-M113】）
『日本食品標準成分表 = STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN : 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告 2020年版脂肪酸成分表編』（蔦友印刷　2021.2　【PC25-M114】）
『日本食品標準成分表 = STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN : 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告 2020年版炭水化物成分表編』（蔦友印刷　2021.2　【PC25-M115】）

2020年版と増補2023年は、文部科学省ホームページ内の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のページで、それぞれ全文が閲覧できます。正誤表などに関する最新の情報も掲載されています。なお、一部はこのページ上でのみ閲覧できます。
なお、文部科学省が提供する食品成分データベースでは、食品成分に関する最新のデータを検索できます。

1.2. 海外

世界各国の食品成分表の情報は、国際連合食糧農業機関（Food and Agriculture Organization of the United Nations：FAO）が提供するInternational food composition table/database directoryで調べることができます。一部の国の食品成分表については、インターネット上で全文が閲覧できる場合があります。

国立国会図書館が所蔵する冊子体の海外の食品成分表には次のようなものがあります。

イギリス

"McCance and Widdowson's the composition of foods"（Seventh summary edition.　The Royal Society of Chemistry　[2015]　【PC25-B75】）
イギリスでよく消費される食品の成分値を、食品の分類別に章立てして掲載しています。巻末にアルファベット順の食品名索引があります。
イギリス政府のポータルサイトであるGOV.UKで、最新の成分表が閲覧できます。

ドイツ

"Food composition and nutrition tables"（8th revised and completed edition　MedPharm Scientific Publishers　2016　【PC25-D38】）
食品の成分値を、食品の分類別に章立てして掲載しています。ドイツ語のほか、英語、フランス語が併記されています。巻末に食品名索引（ドイツ語、英語、フランス語別）があります。

フランス

"Répertoire général des aliments : tables de composition = composition tables"（2e éd., rev. et augm.　INRA　c1995　【PC25-B43】）
食品の成分値を、食品の分類別に章立てして掲載しています。巻末に食品名索引（フランス語、英語別）があります。最新のデータはフランスの国立食品環境労働衛生安全庁（anses）が提供するCiqual Table de composition nutritionnelle des alimentsで閲覧できます。

中国

『中国食物成分表』（第2版　北京大学医学出版社　2009.12　【PC25-C1】）
食品の成分値を、食品の分類別に章立てして掲載しています。記述はすべて中国語です。付録として食品の中国名、英語名、学名の対照表や栄養素の推奨摂取量表などがあります。

2. 国立国会図書館サーチで検索するには

その他の資料は、国立国会図書館サーチで検索できます。タイトルや編者・出版者名に含まれるキーワードから探してください。
科学技術振興機構が提供するJ-GLOBALにて別名や同義語を調べ、キーワードを広げることも有用です。

国立国会図書館サーチの検索結果を所蔵場所「科学技術・経済情報室」で絞り込むと、科学技術・経済情報室で開架している参考図書類を検索できます。

ここでは、国立国会図書館分類表（NDLC）による分類や国立国会図書館件名標目表（NDLSH）による件名から検索する代表的な方法を紹介します。

件名

「食品成分表」、「食品化学」のほか、「栄養」、「食品」などが普通件名として挙げられます。

また、Web NDL Authorities（国立国会図書館典拠データ検索・提供サービス）の分類記号検索において「NDLC」を選択し、「PC2」や「PC25」などで検索すると、食品化学に関連するほかの普通件名を探すことができます。

3. インターネット情報源

日本食品標準成分表・資源に関する取組（文部科学省）
日本食品標準成分表に関する情報が掲載されています。「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のページで、八訂増補2023年の全文（第2章を除く）および第2章のデータが閲覧できます。
食品成分データベース（文部科学省）
八訂増補2023年の日本食品標準成分表に掲載された食品の成分値を検索、閲覧できるデータベースです。「食品成分ランキング」として、ある食品成分について、その含有量が多い順に食品を表示できる機能があります。
International food composition table/database directory（国際連合食糧農業機関）
世界各国の食品成分表を基に構築された、国際的な食品成分のデータベースです。「FAO/INFOODS Food Composition Databases」で、さまざまな食品の成分値を調べることができます。このほか、世界各国の食品成分表に関する情報を地域別にまとめています。