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紙図書児童書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事◎主な内容 01. 知っているようで知らない「醤油の知識」 醤油の魅力は「豊かな味」と「ふくよ......密が解き明かされる。 02. 醤油を選べる人に!「醤油の種類」 「特選丸大豆」に「減塩」に「昆布醤油」。店に並ぶ醤油のラベルには様々な表記が踊る。......醸造法/等級/加熱の有無/専用醤油/塩分対策/アレルギー対策/仕....... 03. 誇り高い日本の術「醤油を造る」 醤油の材料は大豆と小麦。固くて山吹......はみな「菌」のおかげ。美味しい醤油造りに欠かせない菌と、これに向......04. 呑みの席のひとネタに「醤油豆知識」 味噌や味醂、酒、酢といった他の発酵食品と醤油の違いは? 醤油のラベルに表示された原材料や添加物の話など、醤油に関するいろいろな豆知識を大公......報満載。 05. やっぱりこの醤油じゃないと!「心に響く蔵元」 ......み重ねから多くの人々に愛される醤油を造る。そんな蔵人たちが活躍する全国各地90+海外2の醤油蔵を紹介。 06. 料理を美味......技を徹底検証「おいしさ探訪」 醤油の違いで、こんなに美味しさが変......たかった美味しさアップのための醤油の選び方・使い方を紹介。
- 要約等醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本
- 著者紹介「職人醤油」代表 日本全国選りすぐりの醤油を100mlで統一して販売する「職人醤油」代表。各地の醤油蔵の訪問件数は300を超える。......80 年 群馬県前橋市出身。 醤油ソムリエール 醤油とオリーブオイルのソムリエでw......フィックのデザイナー。小豆島の醤油のまちに生まれ、蔵人たちと共に育つ。20歳の時に体温が伝わる醤油を造る職人に惚れ込み、小豆島を拠点に全国の蔵人を訪ね続けては...
紙図書障害者向け資料あり
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- 要約等訪ね歩いた醤油蔵は全国４００蔵以上！ セレクトショップ「職人醤油」を運営する著者が、４５蔵の“......造り手の素顔とともに紹介する。醤油の違いがわかるシンプルレシピ付き。 日本初の醤油のセレクトショップ「職人醤油」代表が、全国の蔵をめぐり、厳選した45の蔵人と醤油を濃口をはじめ、淡口、溜、再仕......、甘口、加工品の７分類で紹介。醤油の味わいを際立たせるシンプル・レシピも紹介。
- 著者紹介...販売が一般的だった蔵元仕込みの醤油を100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。これまでに全国の400以上の醤油蔵を訪問した。前橋にある本店のほか、東京・銀座松屋にも店舗を...
- 内容細目上ホ醤油 茨城県筑西市 野村醤油 P74 福寿醤油（徳島県鳴門市） ｐ．８２－８５「ヤマヒサ（香川）」，ｐ．１１０－１１３「正金醤油」，ｐ．１３２－１３９「ヤマロク醤油（香川県）」
紙図書
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- 件名料理 醤油
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- 目次・記事...化の息づく島／イカの塩辛は「魚醤油」だった？／はじめて島へ行く／......子） 「つゆ」と「ツユ」と「魚醤油」／聞き取り後に食い違う製法／山形県庁で引き継がれた資料／①...
- 要約等...や「いしり」、香川の「いかなご醤油」は三大魚醤と知られているが、実はここ飛島でも古くから魚醤が...
- 件名水産加工品--山形県--酒田市 醤油 飛島 (山形県)
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- 目次・記事第一章 調味料の誕生 東アジア型食生活と調味料／旨味の発見／醤油とは／醤油のつくり方／発酵の仕組み／圧搾と火入れ／醤油の味と香り 第二章 古代日本の......廷でつくられた調味料／醤とは／醤油の神／宴会料理 第三章 室町・......味料 寺院の食事／公卿の食事／醤油の誕生 第四章 江戸時代の醤油 料理書にみる醤油／醤油の産地／関西醤油／関東醤油／醤油屋の看板／醤油職人／醤油の輸送／「下り醤油」の復元 第五章 日本醤油の海外輸出 ケンペル、ツュンベ......人による評価 第六章 手づくり醤油 『広益国産考』／各地の手づくり醤油／長崎江島の醤油／ソテツ醤油 第七章 中国の醤油 清代の醤油／満州の醤油／中南部の醤油／その後の満州醤油／台湾の「蔭油」／現代中国の醤油 第八章 豆味噌と溜り醤油 「溜り」の登場はいつか／焚味噌屋仲間／幕末の溜り醤油／明治時代の溜り醤油／ニーラ溜り／現代の溜り醤油／朝鮮半島の「醤」 第九章 近代の醤油醸造業──明治以降の歩み 東京醤油会社と海外輸出／醤油税／業界の歩み：戦前から戦中まで／日本醤油株式会社の挫折／科学技術の導入......機の導入／工場建設と生産過剰／醤油の容器／粉末醤油／ハワイの醤油／統制の時代／醤油のカビ／アメリカ本土における生産 第十章 最近の醤油 御用醤油醸造場／移築された醤油店／嗜好の地域差／容器の変遷と鮮度 文献一覧 あとがき
- 要約等醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。
- 件名醤油--歴史
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- 件名労働争議--千葉県--歴史 野田醤油株式会社
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）野田醤油
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）キッコーマン醤油株式会社
紙記録メディアデジタル図書児童書障害者向け資料あり
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- 要約等発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の製造過程や成分をわ......から用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も...
- 件名醤油 味噌 酢