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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc....し』。第9弾の『こち亀づくし 鮨』では、伝統江戸前鮨から両津式ニュースタイルOSUSHIまでイキのいいネタが揃っ...
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- Authority（Subject Heading/altLabel）鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）日本料理 なれずし 米飯 酢 鮨屋
PaperRecording Media図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....代さんは、ほっこり丸顔の癒し系鮨職人。そんな彼女が間借り先の店......解き放ち…。ハートウォーミング鮨小説第２弾。『小説推理』掲載を...... ほっこり丸顔なのに、超凄腕の鮨職人・雅代が迷える若者に助けの手を差しのべる人情鮨小説、第二弾。
- Contentsハノイの母 ファイナルステージ 同居鮨 ハノイの母 ファイナルステージ 同居鮨 ハノイの母. ファイナルステージ. 同居鮨 内容：ハノイの母 ファイナルステージ 同居鮨
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- Toc / Article...し ある日のさいとう 第2章 鮨 さいとうのシャリ 山葵 ガリ......海老 鰯 鯵 貝 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨 第3章 つまみ 蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹 第4章 舞...
- Summary, etc.おいしい、楽しい、うれしい。鮨屋には幸せのすべてがつまっている 「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい...
- Author introduction...名寿司店で修行を積む。その後、鮨 かねさか立ち上げ時より務め、......を積んだ経験を活かし、33歳で鮨 かねさか 赤坂店として独立。......4年、現在の場所に移転する際、鮨 さいとうに改名。
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- Summary, etc....顔の一見普通のおばちゃんだが、鮨を握らせたら超一流の腕前。そん......理』掲載を書籍化。 謎の凄ウデ鮨職人・雅代が大活躍するハートウォーミング鮨小説。
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- Summary, etc.昭和６３年春、大阪。辻調理師専門学校に鮨科が新設された。岡山の平凡な豆......れ者に落ちこぼれ、誰が握ろうと鮨は生き様。食の道を志す専門学生の奮闘を描く、若さ眩しい青春小...
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- Summary, etc.「心が動く鮨を作りたい」。世界から注目を集......」。世界中から注目される札幌の鮨屋「鮨 一幸」の工藤順也が初めて明かす、素材、技術、美、そして哲学...
- Author introduction1981年北海道札幌市生まれ。父が82年に創業した『鮨一幸』の長男として、子どもの頃から店を手伝い、６歳のときには...
- Subject Heading鮨一幸
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- Summary, etc.鮨職人が追い求めた究極のネタと、......愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を......受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介し...
- Authority（Subject Heading/altLabel）鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）日本料理 なれずし 米飯 酢 鮨屋
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- Summary, etc.ホリエモングルメシリーズ第三弾は「若手鮨職人との対話」です。今、世界中......ツ1台分の粗利を稼ぐといわれる鮨業界。飲食店の中で唯一、銀行が無条件で融資してくれる業態であ...
- Contents海外もいいけれど、日本の地方に東京の鮨を持っていきたい 黒崎 一希 ......ん。五十六年前におばあちゃんが鮨握っていたってあんまりないです......んど握ったことがないのに銀座の鮨屋の大将に 佐藤 博之 産地に......んです 新井 祐一 堀江貴文×鮨青木対談 堀江 貴文 海外もいいけれど、日本の地方に東京の鮨を持っていきたい ： VS.く......ん。五十六年前におばあちゃんが鮨握っていたってあんまりないです......リの大きさを変える ： VS.鮨一幸 工藤順也氏 工藤 順也／......んど握ったことがないのに銀座の鮨屋の大将に ： VS.はっこく......は絶対の自信がある ： VS.鮨りんだ 河野勇太氏 河野 勇太......局は人間力なんです ： VS.鮨あらい 新井祐一氏 新井 祐一／述 堀江貴文×鮨青木対談 ： 特別コラム 堀江......いいけれど、日本の地方に東京の鮨を持っていきたい 黒崎 一希 ......ん。五十六年前におばあちゃんが鮨握っていたってあんまりないです......んど握ったことがないのに銀座の鮨屋の大将に 佐藤 博之 産地に......んです 新井 祐一 堀江貴文×鮨青木対談 堀江 貴文
- Authority（Subject Heading/altLabel）鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
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- Summary, etc.鮨評論界の第一人者だからこそ書ける、鮨を取り巻くリアルな現実が満載！この10年間でお鮨屋さんは大きく変貌しました。い......ウニの最新トレンドとは？など、鮨好きならぜひ知りたい最新情報も......定説に疑問を呈します。激変する鮨業界の最新トレンド、なにより正......シャリ・握り・肴第1章 江戸前鮨は10年でこんなに変わった江戸前鮨は10年でこんなに変わったおま......がなくなった魚を自分で選ばない鮨職人が出てきた仲卸業者の世代交代「魚を見る目」を育てるには鮨バブルの始まりＳＮＳが鮨バブルを加熱させる鮨バブルの隠れた要因鮨バブルの終焉第2章 赤酢のシャリを考える昔から江戸前鮨のシャリは赤酢だった白いシャリ......カン味確認室）×早川光第3章 鮨だねの新常識マグロの漁法を覚え......当に旨いのか？第4章 新時代の鮨屋選び３万円超より２万円以下の......タッフの動きでわかる魚に詳しい鮨職人を選べシャリの味を確かめよう第5章 おまかせ１万８千円以...
- Author introduction...ゲーターを務め、『日本一江戸前鮨がわかる本』（ぴあ）、『鮨水谷の悦楽』（文藝春秋）、『寿......KYO』（ホーム社）など江戸前鮨に関する著書多数。原作を手掛けたマンガ作品には『江戸前鮨職人きららの仕事』『ごほうびおひとり鮨』（集英社）などがある。現在は『今夜、すし屋で。』（ホーム社...
- Authority（Subject Heading/altLabel）鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
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- Summary, etc.競争・闘争の世界にいた鮨屋のオヤジが、妻の余命宣告と闘......てを捨て、妻とお客のためだけに鮨を握りはじめた時、世界的名店は......率10％以下……ガラガラだった鮨屋が、 利益も、こだわりも、我......後」と決意したその時、 奇跡の鮨は生まれた。爽やかな涙を誘う、世界的超人気店の成功秘話。
- Author introduction...どにまで拡げてきた。蒲田 初音鮨のご夫婦の、互いに愛情を注ぎ合い、その溢れる気持ちを顧客にも...
- Subject Heading蒲田初音鮨
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- Summary, etc.気鋭の若手から老舗まで、35人の鮨職人が魚を生かしきるための技を惜しみなく公開
- Authority（Subject Heading/altLabel）鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）日本料理 なれずし 米飯 酢 鮨屋
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- Summary, etc.おひとり鮨熱がますます上昇中の藍子。横浜では鮨の求道者に出会い、銀座ではシャ......タの温度で変化するロジカルなお鮨を味わい、鮨オタとして成長中。しかし、いまだ憧れの鮨レビュアー｢よだれ5リットル｣......女子・藍子の“ごほうびおひとり鮨"がついにクライマックスを迎える注目の最終巻!!
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- Summary, etc....でも通いたくなる。居心地の良い鮨屋は、街なかで待っている。
- Subject Heading近畿地方 案内記 鮨屋
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- Summary, etc.ここ数年、都内では鮨店が劇的に増えています。予約困難な店も多く、鮨ブームと言っていい活況ぶり。長......歴史を持つ江戸前の技を引き継ぐ鮨からホテルのラグジュアリーな鮨まで、気鋭の新規開業店を徹底紹介します。
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