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紙図書
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- 内容細目第1章 かまぼこ入門 1.1 かまぼことは 1.2 かまぼこの歴史 1.3 どこでかまぼこを作り,食べているか 1.4 どんなかまぼこがあるか 1.5 どんな魚でかまぼこを作るか 1.6 冷凍すり身,かまぼこの中間原料 1.7 かまぼこの作り方 1.8 かまぼこの栄養価 1.9 かまぼこの日持ち 第2章 原料魚の科学......質の変性とエキス成分 第3章 かまぼこの足 3.1 かまぼこの足 3.2 食品ハイドロゲル 3.3 かまぼこの微細構造 3.4 足の素にな...... 足を阻害する肉成分 3.6 かまぼこの足の形成 3.7 坐りと戻り.......9 足の測定法 第4章 主なかまぼこ 4.1 かまぼこの地方色 4.2 焼き抜きかまぼこ 4.3 蒸しかまぼこ 4.4 ちくわ 4.5 揚げかまぼこ 4.6 ゆでかまぼこ 4.7 卵黄入りかまぼこ 4.8 その他の製品 第5章......5.7 赤身の原料魚 第6章 かまぼこの作り方-1 6.1 原料魚の......脱水 6.8 裏ごし 第7章 かまぼこの作り方-2 7.1 らい潰機.......8 日持ち向上剤 第11章 かまぼこの保存 11.1 かまぼこの変敗 11.2 変敗防止の基本 11.3 かまぼこの包装 11.4 かまぼこの流通保管 11.5 かまぼこの冷凍 第12章 かまぼこの法律 12.1 食品の安全 12.2 魚肉ねり製品の食品衛...
- 件名かまぼこ
紙記録メディアデジタル図書児童書
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- 要約等職人技の板づけ作業など、かまぼこ工房を取材し、魚からかまぼこになるまでの変化を大画面の写真と楽しい言葉でつづる写真絵本。
- あらすじ（児童書）シログチが身を取り出され、さらされ、練られて、板に張り付けられ、かまぼこになるまでを写真で説明。
- 内容細目かまぼこができるまで 内容紹介：身近な......がら学べるシリーズ。本巻では、かまぼこを紹介。かまぼこ工房を取材し、魚からかまぼこになるまでの変化を大画面の写真と楽しい言葉でつづる写真絵本。
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- 内容細目...がわかるか? 小川/廣男‖著 かまぼこゲルはエントロピー弾性体か,エ......粘弾性によって何がわかるか？ かまぼこゲルはエントロピー弾性体か，エ......何がわかるか？（小川広男著） かまぼこゲルはエントロピー弾性体か，エ......て何がわかるか？ 小川 廣男 かまぼこゲルはエントロピー弾性体か エ...... 福島 英登 伊藤 慶明／編 かまぼこの足形形成 : 水の挙動とゲル物性の変化. ２
- 件名水産ねり製品 かまぼこ
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）水産加工品 竹輪 かまぼこ 水産ねり製品
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- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）鈴廣かまぼこ
- 典拠情報（Author Heading/「を見よ」参照）鈴廣かまぼこ
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- 要約等プリプリかまぼこの秘密を探る
- あらすじ（児童書）正月料理やおそばの具として欠かせないかまぼこ。かまぼこはいったい何から作られているのか。かまぼこの仲間などを紹介する。 じつは......新鮮アジでプリプリしこしこ美味かまぼこ。蒸し,揚げ,焼き,ちくわやはんぺんも
- 内容細目文献あり 1.さしみよりも高級料理、それがかまぼこ! 2.ナマズでつくったかまぼこ、ガマの穂から 3.かまぼこには、どんなかまぼこがある? 4.日本全国それぞれにユニークなかまぼこたち 5.かまぼこは、栄養満点の保存食だった 6.どんな魚がかまぼこに向いているのだろう? 7.タ......用意するものと全体の手順 9.かまぼこをつくってみよう…1 10.かまぼこをつくってみよう…2 11.プ...... 15.アイデアしだい、自分のかまぼこをつくろう!
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- 内容細目...する微生物 矢野豊 [執筆] かまぼこにおける腐敗および有害微生物 HACCPシステムによるかまぼこ製造の衛生管理 矢野豊 かまぼこの物性の評価技術 岡崎恵美子 [執筆] ねり製品の表示・規格
- 件名水産ねり製品 かまぼこ
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）水産加工品 竹輪 かまぼこ 水産ねり製品