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- 目次・記事...)) 第3部 加工原料の特性と加工品の品質(第5章 熱ゲル化におけ......第4部 塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御(第8章 刺身の品質......由翁)/第9章 魚介類の塩漬と加工品の品質制御(大泉 徹・松川雅仁・奈須亮耶)/第10章 水産加工品の冷凍による品質変化とその制御(岡﨑恵美子・中澤奈穂・姜 晴...
- 著者紹介...魚肉タンパク質の性状変化と水産加工品の品質との関連について幅広く研究してきた。 著書:『水産加工...
- 内容細目...加藤 早苗/著 魚介類の塩漬と加工品の品質制御 水産加工品の冷凍による品質変化とその制御 岡崎 惠美子/ほか著 水産物...
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- 内容細目...乾燥 選別 天日干し イワシの加工品 あご煮干・焼き干し 煮干の歴史 煮干のいろいろ イワシ類の...
- 件名水産加工品 日本料理 出汁 イワシ
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- 件名料理 肉・肉製品 水産加工品