検索結果 255 件
紙図書
国立国会図書館
- 件名中食 / 惣菜産業 / 食の外部化 / 市場細分化 / 食の多様化 / 産地との提携 / 食材調達
紙図書
国立国会図書館
- 件名生活の知恵、 伝承、 きもの、 悉皆業、 旬の食材、 出合いもの、 掃除、 おから拭き
デジタル博士論文障害者向け資料あり
国立国会図書館
- 件名Aomori Prefecture ingredients(青森県産食材) nursing-care meals(介護食) 厚生・福...
- 一般注記...食のレシピや献立例、介護食用の食材、レトルト・冷凍・インスタント......ついては回答数が多く、「地元の食材をたくさん使った介護食のレシピ......いった回答がみられるなど、県産食材を介護食に利用することへの期待......このようなニーズを踏まえ、県産食材を利用した介護食品と、それを用......に取り組むことにした。具体的な食材の選定にあたっては、事前に県内......ように加工されることが望まれる食材について答えてもらった。その結......。このうち、イカは青森県の地域食材のひとつであり、国内漁獲量ラン......カをペースト状にした後、つなぎ食材を加えて成形するという方法によ......易な介護食品を試作した。つなぎ食材として、同じく青森県の重要な地域食材であるナガイモを使用した。試作......うな介護食に関するニーズ、県産食材を利用した介護食品の開発等につ......を踏まえ、行政に対して、①県産食材を安価で入手できる仕組みづくり......での成果をもとに、今後はつなぎ食材としてのナガイモの有用性を活かして、他の県産食材も使用しながら新たな介護食レシピと調理法の開発を行い、WEB...