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- 要約等日本食品工学会の総力編集による決定版教科書。豊富な図版でわかりやすい解説...
- 内容細目内容紹介：日本食品工学会の総力編集による、食品工学テキストの決定版。各章で理解してほしい事柄をキーワードとして...
- 件名食品工学
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- 目次・記事第1章 食品工学で学ぶこと／第2章 食品工学の計算の基礎／第3章 殺菌／第4章 熱の移動と熱交換器／第5...
- 要約等食品工学を学ぶ学部生向け教科書。食品関連企業の研修にも最適。例題や演...
- 著者紹介1951年 兵庫県生まれ 1974年 京都大学農学部食品工学科 卒業，1978年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程 中途退学，197......授，1990年 京都大学農学部食品工学科 助教授，2003年 京都大学大学院農学研究科食品生物科学...
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- 要約等実際の食品製造現場で役立つことを意図して作成した「食品工学事典」。特に工学系以外の技術者・研究者の利便性を考慮し、食品工学において肝である「製造プロセスにおける単位操作とその繋がり」...
- 件名食品工学
- 著者標目日本食品工学会
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- 目次・記事第1章 食品工学で学ぶこと／第2章 食品工学の計算の基礎／第3章 殺菌／第4章 熱の移動と熱交換器／第5...
- 要約等食品の工学的な取扱いに関する食品工学の教科書は少ない。しかし、食品工学は化学工業や製薬工業等でも使用する操作の原理を学ぶので汎用性...
- 著者紹介...れ 1974年 京都大学農学部食品工学科 卒業，1978年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程 中途退学，197......授，1990年 京都大学農学部食品工学科 助教授，2003年 京都大学大学院農学研究科食品生物科学...