検索結果 1,414 件
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- 要約等日本酒,醤油,味噌等の醸造の原料として日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り,日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきを探る。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)こうじかび 麹カビ 麹黴
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- 要約等...コンソメはいらない。「たまねぎ麹」が毎日の料理を変える!】たまねぎ麹ブームを生んだ料理教室「ひねも......、自家製発酵調味料の「たまねぎ麹(こうじ)」が近道です。ひねもすのたまねぎ麹なら、そのまま食べてもおいしい......短、おいしくなります。たまねぎ麹を使った78の展開レシピは、す......不使用です。●まずは「たまねぎ麹」の作り方、そして本書で使うそのほかの発酵調味料(しょうゆ麹、乳酸発酵たまねぎ、タルタル、......でも簡単に作れます。●たまねぎ麹を使ったレシピは、たまねぎ麹だけで作るシンプルなものからは......まま食べてもおいしい」たまねぎ麹の魅力を存分にたのしんでください。●たまねぎ麹をアレンジして作るドレッシング......コンソメはいりません。たまねぎ麹だけで味わい深い季節のポタージ......。●定番の家庭料理に、たまねぎ麹を使うレシピも紹介。カレーにハ......……いつものメニューもたまねぎ麹を使えば、もっと簡単に、おいし......とたのしい一皿も紹介。たまねぎ麹を使ったケークサレ、えびカツラ......い〈本書の内容〉【1】たまねぎ麹とおすすめの調味料【2】たまねぎ麹で素材が生きる絶品レシピ【3】たまねぎ麹で作るドレッシングとつけ合わせ......自在小さいサラダ【6】たまねぎ麹で作る定番レシピ〈プロフィール〉近藤ヨーコ(ひねもす発酵研究...
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- 要約等塩麹&麹由来の甘酒を使った、ケーキなどの焼き菓子からパン、ドリンクまで。卵や乳製品なしでも自然な甘さの絶品スイーツが満載! 塩麹や甘酒の作り方も詳しく紹介(同タイトルの新装版)。
- 著者紹介麹料理研究家。穀物菜食と向き合う中で出逢った「甘酒」の魅力に取り憑かれ料理やお菓子に取り入れるように。04年頃から本格的に麹料理を専門に研究し始める。麹文化を広めるべく麹料理教室なども開催。
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- 目次・記事Chapter1 お腹から痩せていく 最高の麹レシピ Chapter2 食いしん坊でもできるファスティング...
- 要約等麹を味方につけて、べたんこ美腹を......しでお腹ぺたんこにする方法を、麹マスター&ファスティング指導者が教えます。無理をせず、ゆるゆ...
- 著者紹介自然とお腹が痩せる麹ライフ、麹ダイエットレシピ提案者。心理士として学校に勤務する傍ら、麹マスター、ファスティングの資格を取得し、分子栄養学の視点から...
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- 要約等いいことがいっぱいの「麹」今また「麹」再注目!麹にハマる人続々!腸活・美肌・免......、体の内側から整う万能調味料!麹さえあれば「体によし」「味よし......書『体の内側からきれいになる 麹のレシピ』(2023年4月)が......ニューとして万能な1冊です。 麹調味料5種を使った心身をいたわる麹こんだて。日持ちする、勝手に美味しくなる、品数があっという間...
- 著者紹介麹料理研究家。麹叶(KIKUKA)サロン主宰。「麹のある暮らし」をテーマに、万能に使える麹調味料や、麹を使ったオリジナルレシピ、麹の効能、心と体にやさしい食生活......に『体の内側からきれいになる 麹のレシピ』(KADOKAWA)がある。
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- 目次・記事こんなに楽しい、麹生活! 麹、麹菌はすごい! 1. 甘麹・甘酒 2. 塩麹 3. きりこみ87 4. しょうゆ麹・しょうゆ麦麹 5. みそ
- 要約等素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつ......ジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパ......マガジンテキスト『徹底活用! 麹の力でおいしくヘルシー』(20......軽レシピ本! こんなに楽しい、麹こうじ生活! 麹、麹菌はすごい! 1. 甘麹・甘酒 2. 塩麹 3. きりこみ87 4. しょうゆ麹・しょうゆ麦麹 5. みそ 素材のうまみをぐんと引き出す、“麹”の徹底活用レシピを伝授! ジッパー付き保存袋で仕込める、手...
- 一般注記「徹底活用!麹の力でおいしくヘルシー」(2018年刊)の改題、再構成、加筆
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- 要約等全国のおいしい「麹の甘酒」を164品厳選した、日本初の甘酒図鑑。栄養と効用、材...
- 内容細目...醤油 岡山県(岡山市) まるみ麹本店 岡山県(総社市) 森田酒造 岡山県(倉敷市) 大分県(...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)醗酵食品 Fermented foods Beverages こうじかび 麹カビ 麹黴 醸造食品 飲み物
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- 目次・記事5倍麹みそのここがすごい! 【第一章】5倍麹みそのきほん 5倍麹みそを作りましょう 〖前日〗大......を浸水させる 大豆を煮る 塩切麹を作る 大豆を潰す 大豆と塩切麹を混ぜ合わせる 空気をしっかり...... 【第二章】身体にうれしい5倍麹みその力 「快腸」になる・免疫...... おみそQ&A 【第三章】5倍麹みそで毎日おいしい腸いきいきレ......みそディップ ○みそ汁 •5倍麹みそ汁に合う昆布だしの取り方 ......和風コチュジャンスープ •5倍麹みそで作る和風コチュジャン ○メインのおかず •みそ煮込みハ...
- 要約等2週間でおいしく自然発酵。医学・理学博士もおすすめ! 農家伝承の健康的でおいしい「5倍麹みそ」の作り方とレシピを紹介。
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- 要約等うまみたっぷりの万能調味料「塩麹」と「しょうゆ麹」のつくり方と、それらをフル活......など……和洋中の人気おかずが、麹のパワーでもっとおいしく!冒頭......を集めました。 万能調味料「塩麹」と「しょうゆ麹」のつくり方と、それらをフル活用して毎日のおかずを格別におい...
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- 要約等初心者が作りやすくて簡単で、おいしい麹の作り方と料理レシピを紹介。塩麹、しょうゆ麹、玉ねぎ麹を中心に、麹の世界が広がる!
紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
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- 目次・記事Part01 麹ってこんなに素晴らしい! Part02 きほんの塩麹づくりにチャレンジ! Part03 毎日使える! 塩麹レシピ Part04 いろいろな麹調味料をつくってみよう 醤油麹、玉ねぎ麹、トマト麹、中華麹、甘麹 Part05 麹で楽しむイベント・おもてなし料理 麹のお正月膳、麹のお花見弁当、麹でクリスマスディナー、麹で和のおもてなし料理、麹で韓国風のおもてなし料理 Part06 体の内側からキ...
- 要約等いつもの料理も麹を使うだけで格上げできる! 塩麹、玉ねぎ麹、トマト麹など、誰でも失敗なくつくれる麹調味料6種と91レシピを紹介す......理も収録。 料理が苦手な人ほど麹を使いましょう! 普段のおかず......、こんなに料理が上手だった? 麹の力でいつものおかずがビックリ......美味しく仕上がります。まずは塩麹を試してください。体が内側から......るのを実感できるはず。いろんな麹調味料も紹介
- 著者紹介麹料理研究家。佐賀県在住、夫とふ......の重要性を痛感する。その後、「麹のある暮らし」をテーマに、万能に使える麹調味料や、麹を使ったオリジナルレシピ、麹の効能、心と身体に優しい食生活などについてインスタグラムで投...
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- 目次・記事はじめに 1.麹とは? 麹が日本の食文化をつくってきた 麹菌の生態を利用する 麹つくりは酵素つくり 酵素が発酵食品の味を決める 自分で麹をつくる意味 2.麹をつくる 道具 タイムスケジュ......せたかチェック ひねりもち 種麹をつける~米1粒に胞子1粒~ ......してはダメ? 7 種切り ~種麹を振る 8 包み込み ~包んで......回目の手入れ <菌糸成長期> 麹が湿っぽい・発育が悪い場合 麹が乾燥する・硬くなった場合 1......きあがり 13 完成 14 出麹 ~容器から取り出す 15 枯らし ~乾燥させる 麹菌の生態 ~原理を知る 3.麹を使う 甘酒 乳酸発酵甘酒 菩提もと/どぶろく 塩麹 麹パウダー 番外編 もうひとつの麹つくり 田んぼの稲麹から麹をつくる 麹からの種を継ぐ ~種麹をつくる おわりに 麹菌の入手先
- 要約等少量の米と身近な道具で、都会の小さな台所でもできる米麹のつくり方を紹介。甘酒、どぶろく、稲麹からの麹つくりも(英訳つき) 日本や世界各地で麹つくりの学校を主宰してきた著者......、都会の小さな台所でもできる米麹のつくり方を紹介。甘酒、菩提もとのどぶろく、麹パウダー、稲麹からの麹つくりも(英訳つき)。
- 著者紹介麹文化研究家・元寺田本家蔵人頭。......して酒造りに携わり、酒を通して麹・発酵の原理を学ぶ。独立し、日本をはじめ、世界各地で「麹の学校」を開催。オンラインでの学校も運営中。
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- 要約等塩麹などの人気の万能調味料を使ったレシピ集。免疫アップが期待される発酵パワーを詰め込んだ本当に手軽に出来る93品を紹介! 本書は『塩麹のおつまみとおかず』の新装改題版です。
- 著者紹介金沢市在住。麹料理研究家。穀物菜食と向き合う......るように。04年頃から本格的に麹料理を専門に研究し始める。麹文化を広めるべく麹料理教室なども開催
- 一般注記「塩麹のおつまみとおかず」(2012年刊)の改題、加筆・修正
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- 要約等塩麹・酒粕・甘酒を使ったおつまみ60品。発酵が織りなす味わい深い...
- 著者紹介...寺田本家 発酵カフェの甘酒・塩麹・酒粕ベストレシピ』(家の光協......田家 発酵カフェの甘酒・酒粕・麹のやさしいおやつ』(家の光協会) など。
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- 要約等大正7年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手......る女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。
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- 目次・記事1章 塩麹、醤油麹のレシピ→家族みんな喜ぶ!塩麹の野菜無水煮込み 2章 コンソメ麹、中華麹のレシピ→子どもが喜ぶコンソメ麹のホワイトソース&グラタン、一発で味付け決まる中華麹か ら揚げ 3章 焼き肉のタレ、カレールゥ麹のレシピ→ホットプレートで楽しい焼き肉のたれ麹のチーズダッカルビ 4章 甘麹のレシピ→甘麹のヘルシーパンケーキ 【コラム......テンションで作れる、簡単すぎる麹炊き込みごはんなど
- 要約等まいにち使いたくなる!麹調味料レシピ 家族の健康を支えながら、毎日のごはん作りもラクにする麹ごはん生活、はじめよう!
- 著者紹介...活にも興味を持ち、勉強しながら麹に出会う。「添加物が気になって......もの調味料と、同じ感覚で使える麹調味料が欲しい」と考え、麹調味料の研究を行う。塩、醤油、......使える=置き換えるだけでOKな麹調味料を研究している。
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- 目次・記事第一章 麴町のあらまし 第二章 明治維新で起きたこと 第三章 市民生活...
- 著者紹介...』その他著書・論文多数。共著『麹町の記憶』『世界の都市政策』(DER STANDARED社、...