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- 要約等有用な微生物を用いた酒,醤油,味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学を概観。
- 内容細目発酵醸造学 北本/勝ひこ 編 北本勝ひこ 編 北本 勝ひこ 編 北本...
- 件名発酵 醸造
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- 目次・記事序章 問題の所在(井奥成彦) 第Ⅰ部 醸造業に関わる技術・教育・税制 第......第2章 戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義(大島朋剛) 第......石崎亜美) 第Ⅱ部 関東地域の醸造業の展開 第3章 江戸・東京に......用労働をめぐる一考察 ──醤油醸造経営の事例から(谷本雅之) 第5章 近世前期、東京近郊の醤油醸造業と醤油業界(落合功) 第6章......──1890─1910年代醬油醸造家・髙梨家の地方売りと手印類似......科仁伸) 第Ⅲ部 地方における醸造業の展開 第8章 青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醤油醸造経営(小杉亮介・花井俊介) 第...... 青森県野辺地の酒造・味噌醤油醸造 ──野坂勘左衛門・常吉家を事......聡) 第10章 近代北陸の醤油醸造業と片口屋(井奥成彦) 第11......における愛知県知多地方のビール醸造業 ──丸三麦酒株式会社の経営活動(橋口勝利) 終章 総括と...
- 要約等...まれた余剰の穀物を主原料とする醸造業が全国各地で満面開花し、日本......少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の産業化・工業化に果たした役割を明らかにする。
- 著者紹介...評論社、2006年) 『醤油醸造業と地域の工業化──髙梨兵左衛......出版会、2009年) 『醤油醸造業と地域の工業化──髙梨兵左衛門家の研究』(公益財団法人髙梨...
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- 件名発酵 醸造
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)物質代謝 エネルギー代謝 メタン発酵 食品製造 発酵工業 発酵食品 杜氏 醸造 発酵 微生物 醸造業 醸造用機械 コウジカビ
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- 件名醸造 清酒--広島県
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)食品製造 発酵食品 杜氏 発酵 醸造業 醸造用機械 コウジカビ
- 著者標目醸造試験所
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- 件名清酒 醸造
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)酒 灘酒 食品製造 清酒製造業 発酵食品 杜氏 どぶろく 発酵 酒米 醸造業 醸造用機械 コウジカビ
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- 件名発酵 醸造
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)物質代謝 エネルギー代謝 メタン発酵 食品製造 発酵工業 発酵食品 杜氏 醸造 発酵 微生物 醸造業 醸造用機械 コウジカビ
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- 件名発酵 醸造
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)物質代謝 エネルギー代謝 メタン発酵 食品製造 発酵工業 発酵食品 杜氏 醸造 発酵 微生物 醸造業 醸造用機械 コウジカビ
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- 件名酒 醸造
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)発酵食品 嗜好品 飲料 食品製造 洋酒 味醂 杜氏 清酒 発酵 果実酒 醸造業 蒸留酒 醸造用機械 薬酒 コウジカビ 乳酒 どぶろく 飲酒 禁酒 酒器 ...
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- 件名醸造 清酒--広島県
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)食品製造 発酵食品 杜氏 発酵 醸造業 醸造用機械 コウジカビ
- 著者標目醸造試験所