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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.なぜ味の素を使うのか? うま味調味料とは何か? 日本一、味の素を愛する料理研究家リュウジが、家庭料理の味方である味の素の至高の使い方から、その歴......理研究家は、多くのレシピでうま味調味料「味の素」を使い、大論争も巻き起こしてきた。なぜ味の素を使うのか? その活用法から安全性まで論じ、うま味調味料論争に終止符を打つ。
- Subject Headingうま味調味料
- Authority(Subject Heading/altLabel)化学調味料 旨み調味料 旨味調味料
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- Toc / Article【目次】 序文 第Ⅰ部 うま味とうま味調味料産業の概要 第Ⅱ部 MSG ......現代まで) 第Ⅳ部 核酸系うま味調味料(5’-ヌクレオチド)産業の発展推移 第Ⅴ部 うま味調味料の多様化 第Ⅵ部 うま味調味料事業の多角化 第Ⅶ部 うま味系調味料産業の特性とその成長発展への視点 第Ⅷ部 うま味調味料メーカーの経営行動とその去就 あとがき 参考文献
- Summary, etc.元味の素役員による50年以上の研究をまとめた、うま味調味料・初の産業経済論。その誕生の歴史から最新の業界動向までを完...
- Author introduction...農学部農芸化学科卒、同年4月に味の素株式会社へ入社。タイ味の素取締役工場長、本社海外技術部副部長、九州工場製造部長、味の素インテルアメリカーナ取締役工場長を歴任、1983年6月に...
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- Toc / Article【第Ⅰ編 おいしさを知る】 第1章 味覚受容の分子基盤 1 はじめに 2 甘味受容体 3 うま味受容体 4 脊椎動物における甘味・うま味受容体の分子進化 5 苦味受容体 6 酸味受容体 7 塩味受容体 8 味覚コーディング 第2章 培養細胞を用いた食味評価系 2 口腔内に存在する味のセンサー 3 Gタンパク質共......機能解析 4 培養細胞を用いた味覚受容体の機能解析 5 ヒト味覚計測細胞の作出 6 ヒト味覚計測細胞の応用利用 7 食味評価に向けた課題 8 最後に 第3章 霊長類の味覚 2 霊長類の味覚 3 旨味・甘味受容体の遺伝的および機能的多様......霊長類種間および種内における苦味受容体の遺伝的・機能的多様性 5 味覚受容体遺伝子の発現 6 霊長類における味覚研究の展望 第4章 味覚とおいしさの脳内情報処理 1 おいしさとは 2 脳内味覚伝導路 3 味の質の情報処理 4 おいしさの......食 2.2 嗜好性の摂食 3 味や栄養は脳内にどのようにして伝わるのか? 3.1 味の感知と栄養の感知 3.2 味・栄養の感知細胞から延髄へ 3......らより高次の脳部位へ 3.4 味と栄養の情報の統合 4 恒常性......章 生理状態や食経験に起因する味嗜好性の変化 2 本能的な味の嗜好性 3 食経験による嗜好......動 5 母親から子に伝えられる味の記憶 6 栄養状態に起因した味嗜好性変化 7 加齢による味感受性の変化 8 おわりに 第7...
- Subject Heading味覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)味感 Taste
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- Summary, etc.津軽三味線をかっこよく弾けるようになりたい人、必見の教本!
- Subject Heading三味線
- Authority(Subject Heading/altLabel)三味線 三絃 Shamisen
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- Summary, etc.三味線音楽のジャンルに向いている楽......、構え方、弾き方はもちろん、三味線の歴史・音楽等を幅広く掲載。また、譜例、曲は全て五線と文化...
- Subject Heading三味線
- Authority(Subject Heading/altLabel)三味線 三絃 Shamisen
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- Subject Heading三味線
- Authority(Subject Heading/altLabel)三味線 三絃 Shamisen
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- Summary, etc.「美味しい」「まずい」は好みの問題?......やさしくも奥深い美学入門。 美味しい、まずい、という評価はただの好き嫌い? 余計な情報がある...
- Subject Heading美学 味覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)Aesthetics Taste 味感
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- Toc / Article...響 第3節 容器の色彩が飲料の味覚強度に及ぼす効果とその基礎に......役割 第4節 ブランドが食品の味わいやおいしさの評価に及ぼす影......第3節 コップの手触りが飲料の味や印象に与える影響 第4節 ......おいしさ 第2節 音楽の聴取と味覚の感受性 第3節 おいしさの......ティングイメージ ―視覚環境と味覚・満足度に関する研究― 第3......節 バーチャルリアリティによる味覚の変化 第2節 電気刺激による味覚の拡張 第3節 他者と食べる......いしさ 第3節 食べ物の重さと味わいの関係 第4節 温度と味 第3編 調理環境とおいしさ ......物性 第3節 包丁の研ぎと切れ味 第2章 調理機器とおいしさ ...... 第4節 蒸し調理した野菜の甘味とおいしさ 第5節 電気圧力鍋,低温調理器とおいしさ 第3章...
- Subject Heading食品 味覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品学 味感 Food Taste
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- Summary, etc.三味線音楽のジャンルに向いている楽......、構え方、弾き方はもちろん、三味線の歴史・音楽等を幅広く掲載。また、譜例、曲は全て五線と文化...
- Subject Heading三味線
- Authority(Subject Heading/altLabel)三味線 三絃 Shamisen
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- Subject Heading食品安全 うま味調味料
- Authority(Subject Heading/altLabel)食の安全 化学調味料 食の安全性 食品の安全性 旨み調味料 旨味調味料
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)食品衛生 グルタミン酸ソーダ 食品表示 食品 食品添加物 調味料
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- Toc / Article【おいしさ基礎編】 第1章 味覚のしくみと味を認知する脳の働き 1 はじめに 2 甘味・うま味・苦味 3 酸味 4 塩味 5 中枢神経への伝達と情報処理 6 おわりに 第2章 味覚受容体の構造と働き 2 味覚受容体 3 甘味受容体・うま味受容体の構造と働き 4 苦味受容体の構造と働き 5 酸味受容体の構造と働き 6 塩味受容体の構造と働き 7 おわりに 第3章 味細胞と消化管上皮細胞の培養系 2 消化管および味蕾における味幹細胞の探索 3 消化管におけ......とオルガノイド培養の確立 4 味蕾幹細胞の同定と味蕾オルガノイドの作製 5 オル......センサー研究の未来像 第4章 味覚情報の臓器連関による生体恒常性維持機構 2 味覚受容体:基本味を受容する5つの鍵分子 3 口腔外の苦味受容体の発現と機能 4 口腔外の甘味・うま味受容体の発現と機能 5 口腔外の塩味・酸味受容体の発現と機能 第5章 食...... 【おいしさ応用編】 第1章 味覚センサ最前線 2 味覚センサ序文 3 3Dプリント食品のための風味・食感の新規評価法開発:味の可視化と設計 4 アロステリーを利用した非荷電苦味物質の検知 5 味覚センサで利用される相互作用ま......定量(回帰)分析 6 香りと美味しさアプリケーション 6.1 ......定量化 第7章 ペプチド機能と味 2 ジペプチドの生体調節機能 3 ジペプチドの味 4 食品成分共存下でのジペプチドの味 第8章 水産物のおい...
- Subject Heading食品工学 味覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品加工学 味感 Taste
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- Toc / Article...える化 第3章 ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化 第2編......るおいしさの見える化 第1章 味覚センサによるおいしさの見える......おいしさの見える化 第2節 甘味計測が得意なアンぺロメトリック分析とAIを用いた味覚センサ 第3節 バクテリア走......答を用いたケミカルセンサによる味の識別 第4節 画像解析による......割 第2章 匂いセンサによる風味の見える化 第1節 ニオイ感応......るおいしさの見える化 第1節 味と匂いを数値化するセンサの開発 第2節 味覚・嗅覚・外観センサによるおい......トの分子感知システムに基づいた味と匂いの評価法 第3編 おいし...... おいしさからの商品 第1節 味覚センサを活用した味の見える化と新商品開発の実際 ......性評価 第4節 緑茶における風味評価技術としての機器分析の展開......るおいしさの見える化 第3節 味覚センサを用いたコーヒーと食品の相性を判別する分析方法・見え...
- Subject Heading食品化学 味覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品--分析 味感 Food--Analysis Food--Composi...
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- Subject Heading味覚 嗅覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)味感 臭覚 Taste Smell
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)感覚 舌 鼻 味覚障害 におい 臭気測定法 嗅覚障害
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- Summary, etc.「だしのUMAMIは和食の伝統」「味の素は体に悪い」…。味覚をめぐる通説・神話・常識を覆し知られざる戦後ニッポンの姿を...
- Subject Heading食生活--日本--歴史--1945- 味覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)味感 Taste
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- Summary, etc.味の素社内で「グリーンベレー」の異名をとる海外市場開拓チームは...
- Subject Heading味の素株式会社
- Authority(Subject Heading/altLabel)味の素 Ajinomoto Co., Inc 大日本化学工業株...
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- Author introduction味の素株式会社 元代表取締役副社......工学部修士課程を修了後、新卒で味の素株式会社に入社。新卒から味の素一筋でアミノサイエンス事業......EAR2020を受賞、現在は、味の素株会社の特別顧問でありながら、複数の社外取締役、顧問を務...
- Subject Heading経営管理 味の素株式会社
- Authority(Subject Heading/altLabel)Industrial management 味の素 Ajinomoto Co., Inc 大日本化学工業株...
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- Summary, etc.三味線音楽のジャンルに向いている楽......、構え方、弾き方はもちろん、三味線の歴史・音楽等を幅広く掲載。また、譜例、曲は全て五線と文化...
- Subject Heading三味線
- Authority(Subject Heading/altLabel)三味線 三絃 Shamisen
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- Subject Heading味醂
- Authority(Subject Heading/altLabel)味淋 味りん
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)酒 甘味料
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- Author introduction...裁判官を務めた。生涯独身。『美味礼讃』は氏の二ヵ月前に出版された。 一九四五年、東京生まれ。...
- Subject Heading食物 料理 味覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)Food Cooking Taste 調理 味感
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- Subject Heading味覚 嗅覚
- Authority(Subject Heading/altLabel)味感 臭覚 Taste Smell
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)感覚 舌 鼻 味覚障害 におい 臭気測定法 嗅覚障害