Search results 5,721
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.なぜ味の素を使うのか？ うま味調味料とは何か？ 日本一、味の素を愛する料理研究家リュウジが、家庭料理の味方である味の素の至高の使い方から、その歴......理研究家は、多くのレシピでうま味調味料「味の素」を使い、大論争も巻き起こしてきた。なぜ味の素を使うのか？ その活用法から安全性まで論じ、うま味調味料論争に終止符を打つ。
- Subject Headingうま味調味料
- Authority（Subject Heading/altLabel）化学調味料 旨み調味料 旨味調味料
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article【目次】 序文 第Ⅰ部 うま味とうま味調味料産業の概要 第Ⅱ部 MSG ......現代まで） 第Ⅳ部 核酸系うま味調味料（5’-ヌクレオチド）産業の発展推移 第Ⅴ部 うま味調味料の多様化 第Ⅵ部 うま味調味料事業の多角化 第Ⅶ部 うま味系調味料産業の特性とその成長発展への視点 第Ⅷ部 うま味調味料メーカーの経営行動とその去就 あとがき 参考文献
- Summary, etc.元味の素役員による50年以上の研究をまとめた、うま味調味料・初の産業経済論。その誕生の歴史から最新の業界動向までを完...
- Author introduction...農学部農芸化学科卒、同年4月に味の素株式会社へ入社。タイ味の素取締役工場長、本社海外技術部副部長、九州工場製造部長、味の素インテルアメリカーナ取締役工場長を歴任、1983年6月に...
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.これぞ津軽三味線。「脩一朗&大地」で活躍中の久保木脩一朗による、津軽三味線の教本。これ一冊で入門から上......教本。初級用楽譜は、五線紙と三味線楽譜の併用。詳しい楽器の説明......解説している。【内容】●津軽三味線の歴史●津軽三味線の構造●楽器の選び方●保管・手入れの仕方●津軽三味線のたたみ方●津軽三味線の立て方●糸の掛け方●文化譜(三味線譜)の読み方●楽器の構え方●......弦を弾く●二上りで弾く●津軽三味線の基本手法 など。。※本書は......技まで 久保木脩一朗の 津軽三味線教本 【模範演奏CD付】」(GTW01080573)と同じ...
- Subject Heading三味線
- Authority（Subject Heading/altLabel）三味線 三絃 Shamisen
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article【第Ⅰ編 おいしさを知る】 第1章 味覚受容の分子基盤 1 はじめに 2 甘味受容体 3 うま味受容体 4 脊椎動物における甘味・うま味受容体の分子進化 5 苦味受容体 6 酸味受容体 7 塩味受容体 8 味覚コーディング 第2章 培養細胞を用いた食味評価系 2 口腔内に存在する味のセンサー 3 Gタンパク質共......機能解析 4 培養細胞を用いた味覚受容体の機能解析 5 ヒト味覚計測細胞の作出 6 ヒト味覚計測細胞の応用利用 7 食味評価に向けた課題 8 最後に 第3章 霊長類の味覚 2 霊長類の味覚 3 旨味・甘味受容体の遺伝的および機能的多様......霊長類種間および種内における苦味受容体の遺伝的・機能的多様性 5 味覚受容体遺伝子の発現 6 霊長類における味覚研究の展望 第4章 味覚とおいしさの脳内情報処理 1 おいしさとは 2 脳内味覚伝導路 3 味の質の情報処理 4 おいしさの......食 2.2 嗜好性の摂食 3 味や栄養は脳内にどのようにして伝わるのか? 3.1 味の感知と栄養の感知 3.2 味・栄養の感知細胞から延髄へ 3......らより高次の脳部位へ 3.4 味と栄養の情報の統合 4 恒常性......章 生理状態や食経験に起因する味嗜好性の変化 2 本能的な味の嗜好性 3 食経験による嗜好......動 5 母親から子に伝えられる味の記憶 6 栄養状態に起因した味嗜好性変化 7 加齢による味感受性の変化 8 おわりに 第7...
- Subject Heading味覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）味感 Taste
PaperRecording MediaDigital図書児童書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading食品 味覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 味感 Food Taste
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）...え食品 舌 インスタント食品 味覚障害 乾燥食品 健康食品 食品と放射線 植物性蛋白食品 調...
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.津軽三味線をかっこよく弾けるようになりたい人、必見の教本！
- Subject Heading三味線
- Authority（Subject Heading/altLabel）三味線 三絃 Shamisen
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.三味線音楽のジャンルに向いている楽......、構え方、弾き方はもちろん、三味線の歴史・音楽等を幅広く掲載。また、譜例、曲は全て五線と文化...
- Subject Heading三味線
- Authority（Subject Heading/altLabel）三味線 三絃 Shamisen
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article...おいしくする物質 4.1 うま味物質 4.2 うま味はおいしいのか? 4.3 コクとは? 4.4 コク味とは? 4.5 コク味物質 5 うま味調味料でなぜおいしくなるのか? 6......6 匂いと嗅粘膜液 第3章 旨味・甘味感覚と食性 1 口腔内における味受容 2 旨味・甘味受容体遺伝子の進化 2.1 多...... T1R受容体の機能転換 3 味覚受容体における遺伝子多型 第4章 味覚受容体に見るアロステリー 1......分子動力学シミュレーションと甘味受容体機能解析系 3 甘味受容体のアロステリーを介した活......【第Ⅱ編 応用分析】 第1章 味覚センサの新展開 2 新機種T......アロステリーを利用した非荷電苦味物質の検知 4 個人嗜好の可視......システムを用いたヨーグルトの美味しさ評価 3.1 モニターによ......センサーによる実用化例①: 塩味増強デジタルフレーバーと甘味増強デジタルフレーバーの開発 ......デル 6 終わりに 第11章 味データベースの基礎 2 味データベースの構築 3 味データベースの活用事例 3.1......ツール～FOODATA～ 5 味データベースの将来展望 第12章 味覚センサを用いた医薬品の苦味評価 1 各種薬剤の苦味評価 2 口腔内崩壊錠の苦味評価(ファモチジン,ベシケアの......が小児に汎用される経口製剤の苦味強度に及ぼす影響(抗てんかん薬トピラマート,マクロライド系 ...
- Summary, etc.これまで感じ方に個人差があり伝達が難しかった「おいしさ」や「味」をデータ化・可視化することで、新たなマーケティングツールと...
- Subject Headingフードテック 味覚
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Articleもくじ 三味線の名称/ 1 Ⅰ.三味線の付属品/ 2 Ⅱ.棹の種類/ 2 Ⅲ.駒の掛け方/ 2 ...
- Subject Heading三味線
- Authority（Subject Heading/altLabel）三味線 三絃 Shamisen
PaperRecording MediaDigital図書児童書障害者向け資料あり
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.「美味しい」「まずい」は好みの問題？......やさしくも奥深い美学入門。 美味しい、まずい、という評価はただの好き嫌い？ 余計な情報がある...
- Subject Heading美学 味覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）Aesthetics 味感 Taste
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article...響 第3節 容器の色彩が飲料の味覚強度に及ぼす効果とその基礎に......役割 第4節 ブランドが食品の味わいやおいしさの評価に及ぼす影......第3節 コップの手触りが飲料の味や印象に与える影響 第4節 ......おいしさ 第2節 音楽の聴取と味覚の感受性 第3節 おいしさの......ティングイメージ ―視覚環境と味覚・満足度に関する研究― 第3......節 バーチャルリアリティによる味覚の変化 第2節 電気刺激による味覚の拡張 第3節 他者と食べる......いしさ 第3節 食べ物の重さと味わいの関係 第4節 温度と味 第3編 調理環境とおいしさ ......物性 第3節 包丁の研ぎと切れ味 第2章 調理機器とおいしさ ...... 第4節 蒸し調理した野菜の甘味とおいしさ 第5節 電気圧力鍋，低温調理器とおいしさ 第3章...
- Subject Heading食品 味覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 味感 Food Taste
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.三味線音楽のジャンルに向いている楽......、構え方、弾き方はもちろん、三味線の歴史・音楽等を幅広く掲載。また、譜例、曲は全て五線と文化...
- Subject Heading三味線
- Authority（Subject Heading/altLabel）三味線 三絃 Shamisen
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article... 穀物製品 1節 米の品種と食味 2節 おはぎとぼたもちについ......ょう 第5章 漬物 第6章 調味料 1節 味噌のおいしさ 2節 醤油のおいしさ 3節 みりん（味淋・味醂） 4節 食酢 5節 しょっ......，蒸し製玉緑茶および煎茶のうま味・渋味の解析 3節 抹茶のおいしさ ...... 菓子類 1節 伝統的和菓子と味わい 2節 餡 3節 でっち羊羹 4節 米菓（せんべい・あら...
- Subject Heading食品化学 味覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品--分析 味感 Food--Analysis Food--Composi...
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article【おいしさ基礎編】 第1章 味覚のしくみと味を認知する脳の働き 1 はじめに 2 甘味・うま味・苦味 3 酸味 4 塩味 5 中枢神経への伝達と情報処理 6 おわりに 第2章 味覚受容体の構造と働き 2 味覚受容体 3 甘味受容体・うま味受容体の構造と働き 4 苦味受容体の構造と働き 5 酸味受容体の構造と働き 6 塩味受容体の構造と働き 7 おわりに 第3章 味細胞と消化管上皮細胞の培養系 2 消化管および味蕾における味幹細胞の探索 3 消化管におけ......とオルガノイド培養の確立 4 味蕾幹細胞の同定と味蕾オルガノイドの作製 5 オル......センサー研究の未来像 第4章 味覚情報の臓器連関による生体恒常性維持機構 2 味覚受容体:基本味を受容する5つの鍵分子 3 口腔外の苦味受容体の発現と機能 4 口腔外の甘味・うま味受容体の発現と機能 5 口腔外の塩味・酸味受容体の発現と機能 第5章 食...... 【おいしさ応用編】 第1章 味覚センサ最前線 2 味覚センサ序文 3 3Dプリント食品のための風味・食感の新規評価法開発:味の可視化と設計 4 アロステリーを利用した非荷電苦味物質の検知 5 味覚センサで利用される相互作用ま......定量(回帰)分析 6 香りと美味しさアプリケーション 6.1 ......定量化 第7章 ペプチド機能と味 2 ジペプチドの生体調節機能 3 ジペプチドの味 4 食品成分共存下でのジペプチドの味 第8章 水産物のおい...
- Subject Headingフードテック 味覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）味感 Taste
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article...、卵、乳のおいしさ表現 ６ 調味料のおいしさ表現 ７ 菓子、嗜......全般のおいしさ表現 出典一覧 味覚表現索引 コラム
- Summary, etc....の感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。
- Subject Heading文章 日本語--語彙 味覚
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading食品安全 うま味調味料
- Authority（Subject Heading/altLabel）食の安全 化学調味料 食の安全性 食品の安全性 旨み調味料 旨味調味料
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）食品衛生 グルタミン酸ソーダ 食品表示 食品 食品添加物 調味料
Paper図書
National Diet Library
- Subject Heading味覚 嗅覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）味感 臭覚 Taste Smell
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）感覚 舌 鼻 味覚障害 におい 臭気測定法 嗅覚障害
PaperDigital図書障害者向け資料あり
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article第一章【うま味】「味の素」論争と「だし」神話/第二章【塩味】「自然塩」幻想と「減塩」圧力/第三章【甘味】甘くておいしい、甘くなくておいしい/第四章【酸味】酢に忍び寄るフードファディズム/第五章【苦味】日本のビールとコーヒーは「大人の味」か/第六章【辛味】引いては熱くなる激辛ブーム/第七章【脂肪味】「体にいい油・悪い油」の迷宮
- Summary, etc.だしから味の素まで、「うま味」をめぐる騒動とは？ 糖質オフ......ど、世相とともに揺れる日本人の味覚をたどる新たな戦後史。『サイゾー』連載を加筆。 なぜ「味の素」論争は終わらない？ いつ......ておいしい」と言われ始めた？ 味覚から読み解く異色の戦後史。 ......しのUMAMIは和食の伝統」「味の素は体に悪い」…。味覚をめぐる通説・神話・常識を覆し知られざる戦後ニッポンの姿を...
- Subject Heading食生活--日本--歴史--1945- 味覚
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article...える化 第3章 ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化 第2編......るおいしさの見える化 第1章 味覚センサによるおいしさの見える......おいしさの見える化 第2節 甘味計測が得意なアンぺロメトリック分析とAIを用いた味覚センサ 第3節 バクテリア走......答を用いたケミカルセンサによる味の識別 第4節 画像解析による......割 第2章 匂いセンサによる風味の見える化 第1節 ニオイ感応......るおいしさの見える化 第1節 味と匂いを数値化するセンサの開発 第2節 味覚・嗅覚・外観センサによるおい......トの分子感知システムに基づいた味と匂いの評価法 第3編 おいし...... おいしさからの商品 第1節 味覚センサを活用した味の見える化と新商品開発の実際 ......性評価 第4節 緑茶における風味評価技術としての機器分析の展開......るおいしさの見える化 第3節 味覚センサを用いたコーヒーと食品の相性を判別する分析方法・見え...
- Subject Heading食品化学 味覚
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品--分析 味感 Food--Analysis Food--Composi...
PaperDigital図書障害者向け資料あり
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc....！ 日本最大級の食品メーカー・味の素を変革した伝説の副社長が初めて明かす企業変革の全手法本書...
- Author introduction味の素株式会社 元代表取締役副社......工学部修士課程を修了後、新卒で味の素株式会社に入社。新卒から味の素一筋でアミノサイエンス事業......EAR2020を受賞、現在は、味の素株会社の特別顧問でありながら、複数の社外取締役、顧問を務...
- Subject Heading経営管理 味の素株式会社